Jjimdak, koreanisches Schmorhähnchen

📝 Zutaten

• 100 g Süßkartoffel-Glasnudeln (Trockengewicht)
• 700 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 5 EL Sojasoße + 2 EL brauner Zucker (25 g)
• 4 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 500 g Kartoffeln (3 mittelgroße, je ca. 170 g)
• 2 Karotten (je ca. 120 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 500 ml Wasser
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesamöl + 1 TL Sesamsamen
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Große Schüssel
• Schüssel
• Feine Reibe
• Messer und Schneidebrett
• Küchenzange

📖 Schritte

1. Die Süßkartoffel-Glasnudeln 30 Minuten in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Inzwischen in einer Schüssel Sojasoße, braunen Zucker sowie geschälten und geriebenen Knoblauch und Ingwer verrühren.
2. Die Hähnchenoberkeulen in große Stücke von 4 bis 5 cm schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in große, 3 cm dicke Stücke schneiden, die Zwiebel in grobe Spalten: Ausreichend große Stücke zerfallen beim Schmoren nicht.
3. Das Sonnenblumenöl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen 5 Minuten unter Wenden anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Es muss noch nicht durch sein: Es gart in der Soße fertig.
4. Die vorbereitete Sojasoßen-Mischung und das Wasser angießen, dann Kartoffeln, Karotten und Zwiebel hinzufügen. Aufkochen, zudecken und 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt.
5. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze garen, damit die Soße um etwa ein Drittel einkocht. Die Kartoffeln sollten sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen und die Soße glänzend und leicht sirupartig sein.
6. Die Glasnudeln abtropfen lassen, halbieren, wenn sie sehr lang sind, und in die Soße drücken. 4 bis 5 Minuten garen und dabei mit einer Zange vermengen, bis sie glasig und schön braun sind. Saugen sie die Soße zu schnell auf, ein paar Löffel Wasser hinzufügen.
7. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln, pfeffern und vermengen. Mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und sofort in tiefen Tellern servieren: Die Glasnudeln saugen beim Stehen weiter Soße auf.