Jianbing, chinesischer Eierpfannkuchen

📝 Zutaten

• 50 g Weizenmehl Type 550 + 30 g Buchweizenmehl
• 140 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (2 pro Pfannkuchen)
• 2 Brick-Teigblätter
• 2 EL Hoisinsoße (1 pro Pfannkuchen)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 10 g frischer Koriander
• 3 TL Sonnenblumenöl (1 für die Brick-Teigblätter, 2 für die Pfanne)
• 1 TL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne (26 bis 28 cm)
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schöpfkelle
• Großer Pfannenwender
• Backpinsel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel beide Mehlsorten mit dem Salz mischen, dann das Wasser nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht, kaum dicker als Crêpeteig. 10 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brick-Teigblätter mit 1 TL Öl bestreichen, jedes auf ein Viertel falten und nacheinander 1 bis 2 Min. pro Seite goldgelb und brüchig backen. Flach liegend abkühlen lassen: So werden sie fertig knusprig.
3. Die Frühlingszwiebeln samt Weißem und Grünem fein schneiden und den Koriander samt Stielen grob hacken. Alle Zutaten griffbereit stellen: Sobald der Pfannkuchen in der Pfanne ist, geht alles sehr schnell.
4. Die heiße Pfanne mit 1 TL Öl einfetten, weiterhin bei mittlerer Hitze. Die Hälfte des Teigs hineingießen und sofort durch Schwenken der Pfanne oder mit dem Rücken der Schöpfkelle zu einem dünnen Fladen verstreichen. 1 bis 2 Min. backen, bis die Oberfläche matt ist und sich die Ränder lösen.
5. 2 Eier direkt auf den Pfannkuchen schlagen, die Eigelbe aufstechen und mit dem Rücken des Pfannenwenders auf der ganzen Fläche verstreichen. Sofort mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln, des Korianders und des Sesams bestreuen, dann 1 bis 2 Min. garen, bis das Ei gestockt ist und nicht mehr glänzt.
6. Den Pfannkuchen mit dem großen Pfannenwender in einem beherzten Schwung wenden, sodass die Eiseite auf der Pfanne liegt, dann die Hitze reduzieren. 1 EL Hoisinsoße mit dem Rücken eines Löffels bis zu den Rändern auf der Oberseite verstreichen.
7. Ein knuspriges Brick-Teigblatt in die Mitte legen, zwei Seiten des Pfannkuchens darüberschlagen, dann die Enden einklappen, sodass ein rechteckiges Päckchen entsteht. Mit dem Pfannenwender leicht andrücken und noch 30 Sek. garen.
8. Den Jianbing auf ein Brett gleiten lassen, halbieren und sofort genießen, solange der Brick-Teig knusprig ist. Mit dem restlichen Teig, Öl, Eiern, Soße und Belag den zweiten Pfannkuchen zubereiten.