Jeyuk Bokkeum, Schweinefleisch mit Gochujang

📝 Zutaten

• 450 g Schweinenacken ohne Knochen
• 3 EL Gochujang + 2 EL Sojasoße + 1 EL Honig
• 3 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sonnenblumenöl + 1 TL Sesamöl
• 180 g Sushireis + 230 ml Wasser
• 1 Kopfsalat (etwa 300 g)
• 1 TL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Sehr scharfes Messer
• Feine Reibe
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. Den Schweinenacken 20 Min. ins Gefrierfach legen: Angefroren lässt er sich viel leichter schneiden. Dann mit einem scharfen Messer in 3 mm dünne und ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
2. Während das Fleisch fest wird, den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist. Im Topf mit dem Wasser garen: zum Kochen bringen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. abseits vom Herd ruhen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
3. In einer Rührschüssel Gochujang, Sojasoße, Honig sowie fein geriebenen Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Soße verrühren. Die Fleischstreifen hinzufügen und mit den Händen oder einem Löffel einmassieren, damit sie gut überzogen sind. 15 Min. marinieren lassen.
4. Inzwischen die Zwiebel schälen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden und dabei das Weiße vom Grünen trennen. Die Salatblätter ablösen, waschen und gut trocken schleudern.
5. Das Sonnenblumenöl im Wok bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Das Fleisch samt Marinade in einer Lage hineingeben, 2 Min. ohne Rühren anbraten, damit es karamellisiert, dann 2 Min. pfannenrühren. Wird die Soße schwarz, auf mittlere bis starke Hitze herunterschalten: Honig verbrennt schnell.
6. Zwiebel, Karotte und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 3 bis 4 Min. pfannenrühren. Fertig ist es, wenn das Fleisch nicht mehr rosa und an den Rändern leicht karamellisiert ist und das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
7. Vom Herd nehmen, das Grüne der Frühlingszwiebeln, das Sesamöl und die Sesamsamen hinzufügen und vermischen. Das Fleisch auf einer Platte anrichten, Reis und Salatblätter daneben.
8. Zum Essen ein Salatblatt in die Handfläche legen, einen kleinen Löffel Reis und ein paar Fleischstreifen daraufgeben, dann das Blatt zu einem kleinen Päckchen falten und in ein oder zwei Bissen essen.