Hausgemachtes Rindfleisch-Jerky

📝 Zutaten

• 500 g Hüftsteak vom Rind (1 dickes Stück)
• 60 ml Sojasoße
• 2 EL Worcestersoße (30 ml)
• 2 EL Honig (40 g)
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Sehr scharfes Messer
• Schneidebrett
• Gefrierbeutel mit Zipverschluss
• Backofenrost und Fettpfanne
• Küchenpapier
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Mit dem scharfen Messer alles sichtbare Fett und die Sehnen vom Hüftsteak entfernen: Fett trocknet nicht und wird ranzig, was die Haltbarkeit verkürzt. Das Fleisch auf einen Teller legen und 45 Minuten ins Gefrierfach stellen.
2. Das leicht angefrorene Fleisch herausnehmen: So lässt es sich viel dünner schneiden. In 3 bis 4 mm dicke Streifen schneiden, mit der Faser für ein kerniges Jerky oder quer zur Faser für ein zarteres. Gleichmäßige Streifen trocknen im gleichen Tempo.
3. Im Gefrierbeutel Sojasoße, Worcestersoße, Honig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer vermischen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Die Streifen dazugeben, die Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und durchkneten, damit sie gut überzogen sind.
4. Im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden (über Nacht) marinieren lassen und den Beutel nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Nicht länger als 24 Stunden: Das Salz der Sojasoße würde das Fleisch zu salzig machen.
5. Am nächsten Tag den Backofen auf 80 °C vorheizen, wenn möglich Umluft, und die Fettpfanne mit Alufolie auslegen. Die Streifen abtropfen lassen und von beiden Seiten sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen: Je trockener die Oberfläche, desto schneller trocknen sie.
6. Die Streifen flach und ohne Überlappung auf den Backofenrost legen. Den Rost in die mittlere Schiene schieben, die Fettpfanne direkt darunter, um die Tropfen aufzufangen. Den Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit sie einen Spalt offen bleibt: Die Feuchtigkeit muss entweichen können.
7. 3 bis 4 Stunden trocknen und die Streifen nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Jerky ist fertig, wenn es sich biegen lässt und dabei einreißt, ohne glatt durchzubrechen, und in der Mitte keine weichen oder feuchten Stellen mehr hat. Die dünnsten Streifen herausnehmen, sobald sie fertig sind.
8. Auf dem Rost vollständig abkühlen lassen, dann die kleinen austretenden Fetttröpfchen mit Küchenpapier abtupfen. In einer luftdichten Dose oder einem Glas im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.