Japchae mit Rindfleisch

📝 Zutaten

• 120 g getrocknete Süßkartoffelnudeln (Dangmyeon, Asia-Regal)
• 250 g mageres Rindfleisch (Hüfte), in feinen Streifen
• 2 Eier
• 1 Karotte, in feinen Stiften
• 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 150 g Champignons (oder Shiitake), in Scheiben
• 100 g Babyspinat
• 4 EL salzige Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• 1,5 EL Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL neutrales Öl
• 1 EL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Beschichtete Pfanne
• Sieb
• Küchenschere
• Große Schüssel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Sauce in der Schüssel anrühren: Sojasauce, braunen Zucker, 1 EL Sesamöl und den gehackten Knoblauch verrühren. 2 EL dieser Sauce über die Rindfleischstreifen geben, vermengen und 10 Minuten marinieren lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
2. Die Eier in einem tiefen Teller mit der Gabel verquirlen. Die Pfanne bei schwacher Hitze mit ein paar Tropfen neutralem Öl erhitzen, die Eier hineingießen und 2 Minuten zu einem dünnen Omelett stocken lassen, ohne dass es Farbe nimmt. Aufrollen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
3. Den großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln 6 bis 7 Minuten (oder nach Packungsangabe) garen, bis sie weich und elastisch sind. Abgießen, kalt abspülen und dann 2- bis 3-mal mit der Schere durchschneiden.
4. Die Nudeln in die große Schüssel geben und mit dem restlichen Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Dieser Schritt sorgt auch für Aroma: nicht auslassen, denn Süßkartoffelnudeln verkleben beim Abkühlen sehr schnell.
5. Das restliche neutrale Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte 3 Minuten braten, dann die Pilze 3 Minuten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und bräunen. Den Spinat zugeben, 1 Minute rühren, bis er zusammenfällt, dann alles in die Schüssel geben.
6. Die Pfanne wieder auf starke Hitze stellen und das marinierte Rindfleisch 2 bis 3 Minuten gut verteilt anbraten, bis es gebräunt und an den Rändern karamellisiert ist. Mit dem Bratensaft in die Schüssel geben.
7. Die restliche Sauce darübergießen und alles mit zwei Löffeln vorsichtig vermengen, sodass Gemüse und Fleisch gut zwischen den Nudeln verteilt sind. Abschmecken und bei Bedarf einen Spritzer Sojasauce zugeben, dann alles noch 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen.
8. Das Japchae auf zwei Teller verteilen, mit den Omelettstreifen garnieren und mit Sesam bestreuen. Es schmeckt heiß oder lauwarm und ist auch bei Zimmertemperatur köstlich.