Weihnachtliche Schweineschulter mit Honigglasur

📝 Zutaten

• 1 geräucherte Schweineschulter mit Knochen (ca. 1,5 kg)
• 1 Zwiebel + 2 Lorbeerblätter (zum Garen)
• 16 Gewürznelken (4 für die Zwiebel, 12 für die Schulter)
• 3 EL Honig (60 g)
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 unbehandelte Orange (Abrieb und Saft)
• 8 Karotten (ca. 1 kg)
• 1,2 kg Kartoffeln (6 mittelgroße, je ca. 200 g)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Suppentopf
• Kleiner Topf
• Großes Backblech
• Ofenfeste Form
• Backpinsel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Schweineschulter in einen großen Topf legen, reichlich mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze aufkochen. 5 Min. kochen lassen, dann das Wasser weggießen: Dieses erste Blanchieren entzieht dem Räucherfleisch überschüssiges Salz.
2. Die Schulter mit der geschälten, mit 4 Gewürznelken gespickten Zwiebel und den Lorbeerblättern zurück in den ausgespülten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Leicht köcheln lassen und 1 Std. 30 Min. bei schwacher Hitze sanft garen: Bei sprudelndem Kochen würde das Fleisch zäh.
3. Etwa 40 Min. vor Ende der Garzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Karotten und Kartoffeln schälen, die Karotten der Länge nach halbieren und die Kartoffeln vierteln, dann auf dem großen Backblech mit dem Öl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Das Gemüse 20 Min. vor Ende der Garzeit in einer einzigen Schicht verteilt in den Ofen schieben: Es röstet insgesamt 45 Min. und gart fertig, während die Schulter glasiert wird. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit es von allen Seiten bräunt.
5. Die Glasur in einem kleinen Topf zubereiten: Honig, Senf, Orangenabrieb und -saft verrühren. 3 bis 4 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und den Löffel wie Sirup überzieht.
6. Die Schulter abtropfen lassen und 5 Min. etwas abkühlen lassen. Schwarte und den größten Teil des Fetts mit einem Messer entfernen, sodass nur eine dünne Schicht bleibt, dann die Oberfläche flach rautenförmig einschneiden. 12 Gewürznelken in die Kreuzungspunkte der Rauten stecken.
7. Die Schulter in eine ofenfeste Form legen, großzügig mit Glasur bepinseln und auf einem Rost über dem Gemüse 25 Min. in den Ofen schieben, dabei alle 8 Min. mit Glasur und Bratensaft übergießen, bis sie glänzt und karamellisiert ist.
8. Die Schulter 10 Min. unter Alufolie ruhen lassen, damit sie saftig bleibt, die Gewürznelken entfernen und das Fleisch um den Knochen herum in dünne Scheiben schneiden. Mit den gerösteten Karotten und Kartoffeln servieren und mit dem karamellisierten Bratensaft aus der Form beträufeln.