Zucchiniröllchen mit Frischkäse

📝 Zutaten

• 1 große Zucchini (ca. 300 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 2 TL Olivenöl (1 für die Paprika, 1 für die Zucchini)
• 100 g Frischkäse natur, 22 % Fett
• ½ Zitrone (Schale + 1 TL Saft)
• 15 g frisches Basilikum (ca. 25 Blätter)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gemüsehobel oder großes Messer
• Große beschichtete Pfanne
• Backpinsel
• Feine Reibe
• Schüssel
• Zahnstocher

📖 Schritte

1. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit dem Gemüsehobel oder einem großen Messer der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden, dabei schön flach halten. Die 12 schönsten Scheiben behalten (die Reste kommen in eine Suppe oder ein Omelett).
2. Die Scheiben auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 10 Min. warten: Sie geben Wasser ab und werden biegsamer, so brechen sie beim Rollen nicht. Anschließend sorgfältig trocken tupfen.
3. Inzwischen die Paprika entkernen und in 12 ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer bis starker Hitze 8 bis 10 Min. unter Rühren braten, bis sie weich sind und braune Röststellen haben. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Zucchinischeiben mit dem restlichen Öl von beiden Seiten bepinseln. In derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze in einer Lage und portionsweise 1 bis 2 Min. pro Seite braten, bis sie biegsam und goldbraun sind. Zu lange gebraten, reißen sie.
5. Die Scheiben 5 Min. flach liegend abkühlen lassen. Inzwischen in einer Schüssel Frischkäse, Zitronenschale und den Löffel Zitronensaft, den sehr fein geriebenen Knoblauch, das in Streifen geschnittene Basilikum (12 kleine Blätter ganz lassen) und Pfeffer verrühren. Vor dem Salzen abschmecken.
6. Eine Zucchinischeibe auf das Brett legen und auf ganzer Länge dünn mit Frischkäse bestreichen (ca. 1 gehäufter TL). Ein Basilikumblatt und einen Paprikastreifen an ein Ende legen.
7. Die Scheibe von der Paprikaseite her fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den restlichen Scheiben ebenso verfahren. Sofort servieren oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 3 Std. im Kühlschrank aufbewahren.