Leichte Île flottante (Schwimmende Inseln)

📝 Zutaten

• 4 sehr frische Eier
• 500 ml fettarme Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 20 g Zucker für das Eiweiß
• 40 g Zucker für die Vanillesoße
• 1 TL Speisestärke
• 40 g Zucker und 2 EL Wasser für das Karamell

🍴 Utensilien

• Breiter Topf
• Kleiner Topf
• Elektrischer Handmixer
• Schneebesen
• Rührschüssel und kleine Schüssel
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Die Eier einzeln trennen: Eiweiß in eine große, saubere und trockene Schüssel, Eigelb in eine kleine Schüssel. Vorsichtig arbeiten, denn schon die kleinste Spur Eigelb verhindert, dass das Eiweiß steif wird.
2. Im breiten Topf die Milch mit der Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht simmert (kleine Bläschen am Rand), dann auf schwache Hitze reduzieren. Die Milch darf beim Pochieren nicht kochen, sonst reißen die Eischneenocken.
3. Die Prise Salz zum Eiweiß geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Sobald es schaumig und weiß ist, die 20 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich beim Herausheben der Rührbesen feste Spitzen bilden.
4. Mit zwei großen Löffeln 8 Nocken aus dem Eischnee formen und jeweils 3 oder 4 in die simmernde Milch geben. 1 Min. pochieren, mit dem Schaumlöffel vorsichtig wenden, noch 1 Min. pochieren und dann auf einem Teller abtropfen lassen.
5. Die Eigelbe mit den 40 g Zucker und der Speisestärke hellcremig aufschlagen. Die heiße Pochiermilch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugießen (durch ein Sieb, falls Eiweißstückchen darin sind) und alles zurück in den Topf geben.
6. Bei schwacher Hitze 5 bis 7 Min. unter ständigem Rühren garen und dabei gut über den Boden schaben: Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel überzieht und eine mit dem Finger gezogene Spur sichtbar bleibt. Niemals kochen lassen, sonst gerinnt sie.
7. Die Vanillesoße sofort in eine kalte Schüssel gießen, um den Garprozess zu stoppen, und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, die pochierten Eischneenocken getrennt und mit Folie abgedeckt.
8. Kurz vor dem Servieren das Karamell zubereiten: Zucker und Wasser im kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren 5 bis 7 Min. erhitzen, bis es bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen und 30 Sek. warten, bis es leicht eindickt.
9. Die Vanillesoße auf 4 Schälchen verteilen, je 2 Inseln daraufsetzen und mit einem Löffel etwas Karamell darüberträufeln. Vorsicht, das Karamell ist glühend heiß: Niemals mit den Fingern berühren oder heiß probieren.