Hünkar Beğendi, Rind & Aubergine

📝 Zutaten

• 600 g Schmorfleisch vom Rind (Schulter), in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel (ca. 120 g) + 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Paprikaschote (ca. 150 g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 Rinderbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 4 Auberginen (je ca. 300 g)
• ½ Zitrone (Saft)
• 20 g ungesalzene Butter + 25 g Weizenmehl Type 550 (für die Béchamelsoße)
• 350 ml fettarme Milch
• 40 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
• 4 Stängel frische Petersilie (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf
• Schneebesen
• Backblech
• Sieb
• Küchenmesser

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die ganzen Auberginen an 5 oder 6 Stellen mit einer Gabel einstechen, da sie sonst platzen können, und 45 bis 50 Minuten auf dem Blech rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut schrumpelig und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein schneiden, den Knoblauch hacken und die entkernte Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen: Feuchtes Fleisch kocht im eigenen Saft, statt zu bräunen.
3. Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch in zwei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Nicht zu viel rühren, damit sich eine Kruste bilden kann. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel und Paprika in den Schmortopf geben und 5 Minuten andünsten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Minute rühren, dann das Rindfleisch mit den gehackten Tomaten und dem in 300 ml heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel zurück in den Topf geben.
5. Leicht köcheln lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 1 Std. 15 Min. bis 1 Std. 30 Min. schmoren, dabei ab und zu umrühren, bis das Fleisch butterweich ist und sich mit der Gabel zerdrücken lässt. Ist die Soße zu flüssig, in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, dann salzen und pfeffern.
6. Sobald die Auberginen lauwarm sind, aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In das Sieb geben und leicht ausdrücken, um das bittere Wasser zu entfernen, dann mit dem Messer fein hacken und mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln, damit es hell bleibt.
7. Für die Béchamelsoße die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen rühren, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße den Löffel überzieht.
8. Das Auberginenfruchtfleisch in die Béchamelsoße geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren garen, bis ein dickes, cremiges Püree entsteht. Vom Herd nehmen, Parmesan und Muskat unterrühren, dann salzen und pfeffern.
9. Auf jedem Teller eine großzügige Schicht Auberginenpüree verstreichen, in der Mitte eine kleine Mulde formen und das Rindfleisch mit der Soße hineingeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.