Huevos rancheros

📝 Zutaten

• 2 Maistortillas (je ca. 35 g)
• 4 Eier
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• 2 Tomaten (ca. 300 g)
• 1 rote Paprika
• 1 kleine gelbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Avocado
• 2 TL Olivenöl
• 10 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Beschichtete Pfanne
• Kleiner Topf
• Sieb
• Spatel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten würfeln und dabei den Saft auffangen. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
2. In der großen Pfanne 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika unter Rühren 5 Minuten anbraten. Die Hälfte des Knoblauchs, die Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht.
3. Inzwischen die Bohnen mit dem restlichen Knoblauch, dem Kreuzkümmel und 3 EL Wasser in den kleinen Topf geben. 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen und dann mit einer Gabel grob zerdrücken: Sie sollen noch etwas Struktur haben. Leicht salzen.
4. Die beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln darin erwärmen, 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich sind und leichte Röstflecken haben. In ein sauberes Küchentuch gewickelt warm halten.
5. In derselben Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. 1 Minute zudecken, falls das Eiweiß oben noch glasig ist.
6. Die Avocado in dünne Scheiben schneiden und den Koriander fein hacken. Auf jeden Teller eine Tortilla legen, mit einer Schicht zerdrückter schwarzer Bohnen bestreichen und dann mit dem Pfannenwender 2 Eier daraufgleiten lassen.
7. Die heiße Tomaten-Paprika-Soße rund um die Eier verteilen, sodass das Eigelb sichtbar bleibt. Die Avocadoscheiben dazulegen, mit Koriander bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.