Leichte Hot Cross Buns

📝 Zutaten

• 330 g Weizenmehl Type 550 (300 für den Teig, 30 für das Kreuz)
• 170 ml lauwarme fettarme Milch
• 1 Ei
• 20 g weiche ungesalzene Butter
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 80 g Rosinen
• 2 TL gemahlener Zimt + ¼ TL geriebene Muskatnuss
• 1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)
• 3 EL Wasser (2 für das Kreuz, 1 für die Glasur)
• 1 EL Honig (ca. 20 g)
• ½ TL feines Salz

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Küchenwaage
• Backblech + Backpapier
• Gefrierbeutel
• Backpinsel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die lauwarme Milch (am Finger gerade lauwarm, nie heiß), die Hefe und 1 TL Zucker von den 30 g verrühren. 10 Min. ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet: Dann ist die Hefe richtig aktiv.
2. In einer großen Schüssel 300 g Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zimt, Muskat und die fein abgeriebene Orangenschale mischen. Die Hefemilch und das verquirlte Ei zugeben, mit dem Teigschaber verrühren und dann 8 Min. von Hand kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
3. Die weiche Butter in Stücken zugeben und 3 Min. kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Dann die Rosinen noch 1 Min. unterkneten, gerade so lange, dass sie gut verteilt sind, ohne dass der Teig reißt.
4. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 25 °C) 1 Std. 30 Min. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Gewürze und Rosinen bremsen das Aufgehen: Es ist normal, dass es länger dauert als bei einem einfachen Brot.
5. Den Teig mit der Faust entgasen und in 8 Stücke von je ca. 80 g teilen. Jedes Stück rund formen: die Ränder nach unten einschlagen und dann mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche rollen, bis eine glatte, straffe Kugel entsteht.
6. Die Kugeln in 2 Reihen à 4 Stück mit 1 cm Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen: Beim Aufgehen berühren sie sich, wie bei echten Hot Cross Buns. Mit dem Tuch abdecken und 45 Min. gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.
7. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 30 g Mehl mit 2 EL Wasser zu einer dicken, glatten Paste verrühren, etwa wie Zahnpasta. In einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke von 3 mm abschneiden und in beiden Richtungen eine durchgehende Linie über jede Reihe Buns ziehen.
8. 18 bis 20 Min. backen, bis die Buns goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Den Honig in 1 EL sehr heißem Wasser auflösen und die Buns direkt nach dem Backen damit bestreichen, damit sie glänzen. 15 Min. abkühlen lassen.