Rindfleischpfanne mit Süßkartoffel & Paprika

📝 Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln (ca. 2 große)
• 600 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• 2 Paprikaschoten, 1 rote und 1 gelbe (ca. 350 g)
• 1 rote Zwiebel (etwa 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver + 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 200 g Skyr natur
• 15 g frischer Schnittlauch
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Große Pfanne
• Spatel
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel
• 4 luftdichte Behälter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 210 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit sie alle gleichzeitig gar werden.
2. Auf dem mit Backpapier belegten Blech die Würfel mit 1 EL Olivenöl, 1 TL geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. In einer einzigen Schicht verteilen, ohne dass sie übereinanderliegen: Zu dicht gedrängt dämpfen sie, statt zu rösten.
3. 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie innen weich (eine Messerspitze lässt sich ohne Widerstand hineinstechen) und an den Rändern karamellisiert sind.
4. In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und Paprika und Zwiebel darin 6 bis 7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne bei starker Hitze das Rinderhack hineinbröseln und 2 Minuten ohne Rühren anbraten lassen, damit es bräunt, dann mit dem Pfannenwender zerteilen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.
6. Knoblauch, das restliche geräucherte Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Paprika und Zwiebel zurück in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und noch 1 Minute weiterrühren.
7. Die Soße in der Schüssel zubereiten: Den Schnittlauch fein schneiden und mit dem Saft der ½ Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer unter den Skyr rühren. Abschmecken: Sie sollte frisch und leicht säuerlich sein.
8. Süßkartoffeln und Rindfleisch mit Paprika auf die 4 Boxen verteilen und die Soße separat in 4 kleine Gläser füllen, damit sie frisch bleibt. Vor dem Verschließen abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren: maximal 4 Tage.