Geschmorte weiße Bohnen mit Sardinen

📝 Zutaten

• 3 Dosen weiße Bohnen (795 g abgetropft)
• 3 Dosen Sardinen in Öl (300 g abgetropft)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen (2 für die Soße, 1 für die Semmelbrösel)
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ Gemüsebrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• 3 EL Olivenöl (2 für die Soße, 1 für die Semmelbrösel)
• 40 g Paniermehl
• 1 Zitrone (Abrieb für die Semmelbrösel, Saft zum Servieren)
• 200 g Bauernbrot (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Sieb
• Schmorpfanne mit Deckel
• Pfanne
• Holzlöffel
• Feine Reibe
• Toaster

📖 Schritte

1. Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Die Sardinen auf einem Teller abtropfen lassen, dabei die Filets ganz lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, dann die 2 Knoblauchzehen für die Soße schälen und hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis sie weich und glasig ist. Gehackten Knoblauch und Thymian dazugeben und 1 Minute garen, ohne dass der Knoblauch bräunt, sonst wird er bitter.
3. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute rühren, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten und die Brühe (den halben Würfel in 200 ml heißem Wasser aufgelöst) angießen und leicht aufkochen lassen.
4. Die Bohnen dazugeben, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt. Eine Kelle Bohnen am Pfannenrand zerdrücken, um die Soße zu binden. Pfeffern und vor dem Salzen abschmecken: Sardinen und Brühe sind bereits salzig.
5. Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Semmelbrösel und die letzte, geriebene Knoblauchzehe dazugeben. 3 bis 4 Minuten ständig rühren, bis die Brösel goldgelb sind, dann vom Herd nehmen, den Zitronenabrieb untermischen und alles in eine Schüssel geben, damit es nicht weiterröstet.
6. Die Sardinen auf die Bohnen legen und leicht in die Soße drücken, abdecken und 3 bis 4 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen, gerade so lange, dass sie warm werden, ohne zu zerfallen. Inzwischen die Brotscheiben rösten.
7. Sehr heiß in tiefen Tellern servieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und erst im letzten Moment mit den Semmelbröseln bestreuen, damit sie knusprig bleiben. Dazu das geröstete Brot zum Auftunken reichen.