Hambagu, japanisches Hacksteak

📝 Zutaten

• 400 g Rinderhackfleisch 5 % Fett + 200 g Schweinehackfleisch
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 40 g Semmelbrösel + 60 ml fettarme Milch
• 1 Ei
• 240 g Langkornreis
• 2 EL Sonnenblumenöl (½ für die Zwiebel, 1 für die Steaks, ½ für die Bohnen)
• 4 EL Ketchup + 2 EL Worcestershiresoße + 1 EL Sojasoße (für die Soße)
• 100 ml Wasser (50 ml für das Garen mit Deckel, 50 ml für die Soße)
• 500 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Große Pfanne mit Deckel
• Schmorpfanne mit Deckel
• Rührschüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Mit 450 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zudecken und 15 Min. bei schwacher Hitze garen. Vom Herd genommen 5 Min. zugedeckt ruhen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In der großen Pfanne mit ½ EL Öl 5 bis 6 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich und hellgolden ist. In eine Schüssel geben und 5 Min. abkühlen lassen: Heiß würde sie das Fett im Fleisch schmelzen.
3. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel und Milch verrühren und 2 Min. quellen lassen. Mit Rind- und Schweinehackfleisch, Ei, ½ TL Salz und etwas Pfeffer in die große Schüssel geben. 1 bis 2 Min. mit der Hand durchkneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig ist.
4. Die Masse in 4 Portionen teilen und zu ovalen, 2 cm dicken Steaks formen, dabei jedes 5- oder 6-mal von einer Hand in die andere werfen, um die Luft herauszudrücken: So reißen sie beim Braten nicht auf. Mit dem Daumen eine leichte Mulde in die Mitte drücken, da sich die Steaks beim Garen in der Mitte aufwölben.
5. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Steaks 3 Min. scharf anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt sind, dann mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden und die andere Seite 2 Min. bräunen.
6. 50 ml Wasser in die Pfanne gießen, sofort zudecken und 8 Min. bei schwacher Hitze garen. Die Steaks sind gar, wenn beim Einstechen in die Mitte mit einer Messerspitze klarer und nicht rosa Saft austritt. Auf einem Teller beiseitestellen.
7. Während die Steaks zugedeckt garen, ½ EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die noch gefrorenen grünen Bohnen und den geschälten, angedrückten Knoblauch hinzufügen, zudecken und 8 Min. unter gelegentlichem Rühren garen, dann 2 Min. ohne Deckel: Sie sollen weich, aber noch knackig sein. Salzen.
8. In die ungespülte Pfanne der Steaks Ketchup, Worcestershiresoße, Sojasoße und die restlichen 50 ml Wasser geben. 1 bis 2 Min. bei mittlerer Hitze sprudelnd köcheln lassen und dabei den Bratensatz lösen, bis die Soße den Löffel überzieht. Die Steaks wieder hineinlegen und wenden, damit sie gut glasiert werden.
9. Jedes Steak sofort, großzügig mit Soße überzogen, mit einer Portion Reis und grünen Bohnen servieren. Die Mitte soll zart und saftig bleiben: Das ist das Markenzeichen des Hambagu, viel zarter als ein klassisches Hacksteak.