Hachis Parmentier mit Süßkartoffel

📝 Zutaten

• 1 kg Süßkartoffeln
• 600 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten (etwa 200 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml fettarme Milch
• 60 g geriebener Emmentaler
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Kartoffelstampfer
• Auflaufform (etwa 20 × 30 cm)
• Sieb
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in 3 cm große Würfel schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 15 bis 20 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und reiben (oder in sehr kleine Würfel schneiden), damit sie schnell garen und mit dem Fleisch verschmelzen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist, dann den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitgaren.
4. Auf starke Hitze erhöhen, das Hackfleisch dazugeben und mit dem Holzlöffel zerkrümeln. 5 bis 6 Minuten anbraten, ohne zu viel zu rühren, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Gut gebräuntes Fleisch macht die Füllung aromatischer.
5. Tomatenmark, stückige Tomaten und Thymian hinzufügen, salzen und pfeffern. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Mischung gut eingekocht ist: Sie soll saftig sein, aber ohne flüssigen Saft, sonst sinkt das Püree ein.
6. Die Süßkartoffeln abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen, damit überschüssiges Wasser entweicht. Die Milch lauwarm erhitzen, dann die Süßkartoffeln mit Milch, Muskat, Salz und Pfeffer mit dem Stampfer zu einem glatten Püree stampfen.
7. Das Fleisch gleichmäßig in der Auflaufform verteilen, dann mit dem Püree bedecken und die Oberfläche mit einer Gabel glatt streichen. Den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen.
8. 20 Minuten bei 200 °C backen, dann 2 bis 3 Minuten unter dem Grill, bis der Käse schön goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Portionen besser zusammenhalten.