Gyudon mit Rindfleisch & Zwiebeln

📝 Zutaten

• 300 g Hüftsteak vom Rind
• 160 g Sushireis
• 2 Zwiebeln (ca. 250 g)
• 1 TL Dashi-Pulver + 200 ml heißes Wasser
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 10 g frischer Ingwer
• 2 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Schmorpfanne
• Feines Sieb
• Schaumlöffel
• Sehr scharfes Messer

📖 Schritte

1. Das Hüftsteak 20 Min. ins Gefrierfach legen: Angefroren lässt es sich viel dünner schneiden. Inzwischen den Sushireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist.
2. Den Reis mit dem 1,2-Fachen seines Gewichts an kaltem Wasser (ca. 190 ml für 160 g) in einen Topf geben und 15 Min. quellen lassen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, zudecken, auf sehr schwache Hitze herunterschalten und 12 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben, dann vom Herd genommen 10 Min. ruhen lassen.
3. Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig mit einem Löffel hineinlegen und genau 6 Min. 30 Sek. sanft sprudelnd kochen. Sofort 5 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen und dann vorsichtig schälen.
4. Das Hüftsteak aus dem Gefrierfach nehmen und quer zur Faser in sehr dünne, 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden, dann in 5 cm lange Stücke. Die Zwiebeln schälen und in 5 mm breite Halbringe schneiden, den Ingwer reiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. In einer Schmorpfanne heißes Wasser, Dashi, Sojasoße, Mirin, Zucker und Ingwer verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Zwiebeln hinzufügen und 8 Min. ohne Deckel garen, bis sie weich und glasig sind.
6. Das Rindfleisch hinzufügen, die Scheiben in der Brühe gut auseinanderziehen und 1 bis 2 Min. bei mittlerer Hitze garen, nur bis es nicht mehr rosa ist. Den grauen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Nicht länger garen: Dünn geschnittenes Fleisch wird sehr schnell zäh.
7. Den heißen Reis auf zwei große Schalen verteilen. Rindfleisch und Zwiebeln mit einer Schaumkelle daraufgeben und jede Schale mit 3 bis 4 EL Brühe beträufeln, damit der Reis durchzieht, ohne darin zu schwimmen.
8. Die wachsweichen Eier halbieren, auf das Fleisch legen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort heiß servieren und das flüssige Eigelb beim Essen unter den Reis mischen.