Gyeran-ppang, koreanische Eierbrötchen

📝 Zutaten

• 90 g Weizenmehl Type 550 + 1 TL Backpulver
• 7 mittelgroße Eier (1 für den Teig, 6 im Ganzen gebacken)
• 90 ml fettarme Milch
• 20 g Zucker
• 20 g ungesalzene Butter (15 g für den Teig, 5 g für die Form)
• 2 Scheiben Kochschinken (je ca. 45 g)
• 5 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Muffinform (6 Mulden)
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Backpinsel
• Kleine Schüssel
• Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter 20 Sek. in der Mikrowelle schmelzen und 6 Mulden der Muffinform samt Rand großzügig mit dem Pinsel damit einfetten (etwa 5 g), damit sich die Brötchen ohne Ankleben lösen lassen.
2. In der Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen. 1 Ei, die Milch und die restliche geschmolzene Butter zugeben und nur so lange verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig wie für Pancakes entsteht, ohne ihn zu lange zu rühren.
3. Den Schinken in kleine, 5 mm große Würfel schneiden und die Petersilie fein schneiden. Den Teig auf die 6 Mulden verteilen (je etwa 40 g, also 3 gestrichene EL): Sie sollten nur zu einem Drittel gefüllt sein. Mit dem Rücken eines Löffels in der Mitte eine leichte Vertiefung eindrücken.
4. Ein Ei in die kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig auf den Teig in einer Mulde gleiten lassen: Der Umweg über die Schüssel verhindert Schalenstückchen und schont das Eigelb. Mit den übrigen 5 Eiern wiederholen.
5. Die Schinkenwürfel um die Eigelbe streuen, leicht salzen und pfeffern. Die Form auf das Backblech stellen: Der Teig geht beim Backen rund um das Ei auf und etwas Eiweiß kann überlaufen, das Blech schützt dann den Ofen vor Verschmutzung.
6. Auf mittlerer Schiene 15 bis 18 Min. backen, bis der Teig aufgegangen und an den Rändern goldbraun ist und das Eiweiß vollständig gestockt ist, ohne glasige Stellen. Für ein festes Eigelb 3 bis 4 Min. länger backen.
7. 5 Min. ruhen lassen, mit einer Messerklinge rund um jedes Brötchen fahren und sie mithilfe eines Teelöffels aus der Form lösen. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm genießen oder abkühlen lassen und zum Mitnehmen in Backpapier wickeln.