Gromperekichelcher aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 900 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 6 mittelgroße)
• 1 Zwiebel
• 3 Eier
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 20 g frische Petersilie (ca. ⅓ Bund)
• 3 EL Rapsöl (2 für die Bleche, 1 für die Vinaigrette)
• 1 TL Dijon-Senf + 1 EL Rotweinessig
• 1 Kopfsalat
• 6 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 240 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grobe Reibe
• Sauberes Geschirrtuch
• 2 Rührschüsseln
• 2 Backbleche und Backpapier
• Dünner Pfannenwender
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Beide Bleche mit Backpapier auslegen und auf jedem 1 EL Rapsöl mit einem Stück Küchenpapier auf der ganzen Fläche verstreichen.
2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln. Alles in die Mitte des Küchentuchs geben, zusammenfassen und über der Spüle kräftig auswringen, um möglichst viel Wasser herauszupressen: Das ist das Geheimnis knuspriger Puffer.
3. In einer Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln sofort mit Eiern, Mehl, fein gehackter Petersilie, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Zügig arbeiten: Geriebene Kartoffeln werden dunkel und ziehen Wasser, wenn sie stehen.
4. 12 Häufchen à ca. 75 g (3 gehäufte EL) auf die Bleche setzen, sechs pro Blech mit genügend Abstand, dann mit dem Löffelrücken zu Scheiben von 9 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach drücken. Dünne, unregelmäßige Ränder werden besonders knusprig.
5. 15 Minuten backen, bis die Unterseite schön goldbraun ist. Die Puffer mit dem dünnen Pfannenwender wenden, die Bleche tauschen und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
6. Während der Backzeit den Salat waschen und trocken schleudern. In der zweiten Schüssel Senf, Essig, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer verquirlen und den Salat erst kurz vor dem Essen untermischen, damit er knackig bleibt.
7. Pro Person 4 heiße Puffer mit 2 aufgerollten Scheiben Schinken, dem Apfelmus im Schälchen und dem Salat servieren. In Luxemburg tunkt man die Puffer ins Apfelmus: Diese süß-salzige Kombination macht den ganzen Reiz des Gerichts aus.