Parmesan-Sesam-Grissini

📝 Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 50 g Parmesan, fein gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml lauwarmes Wasser + 2 EL zum Bestreichen
• 30 g Sesam
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Messer
• Backpinsel
• 2 Backbleche + Backpapier
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz, Parmesan und einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle vermischen.
2. Eine Mulde formen, das Olivenöl und die 100 ml lauwarmes Wasser hineingießen und mit einem Löffel verrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel verbindet. Bleibt er trocken und bröselig, löffelweise Wasser zugeben; klebt er an den Fingern, eine Prise Mehl.
3. 3 bis 4 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen: Entspannt lässt er sich ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.
4. Den Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 20 × 24 cm und 5 mm Dicke ausrollen, dann mit dem Messer in 24 Streifen von 1 cm Breite und 20 cm Länge schneiden.
5. Jeden Streifen unter den Handflächen von der Mitte zu den Enden hin rollen, sodass ein gleichmäßiges Stäbchen von etwa 25 cm Länge und Bleistiftdicke entsteht. Je dünner sie sind, desto knuspriger werden sie.
6. Den Sesam auf einen großen Teller geben. Jedes Stäbchen mit etwas Wasser bepinseln, dann im Sesam wälzen und dabei leicht andrücken, damit er haftet. Mit 1 cm Abstand auf die Bleche legen.
7. 15 bis 18 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen, bis die Grissini goldbraun sind und knackig brechen. Zu früh herausgenommen, bleiben sie innen weich.
8. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden sie noch fester. In einer luftdichten Dose vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.