Express-Gravlax & Dill-Skyr

📝 Zutaten

• 400 g Lachsfilet ohne Haut (2 Filets je ca. 200 g)
• 40 g grobes Salz + 40 g Zucker
• 1 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 25 g frischer Dill (15 g für die Beize, 10 g für die Creme)
• 1 Zitrone (die Schale für die Beize, 1 EL Saft für die Creme)
• 300 g Skyr natur 0 %
• 2 TL Dijon-Senf + 1 TL Honig
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 8 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 30 g)

🍴 Utensilien

• Schüssel
• Glasform
• Frischhaltefolie
• Pinzette
• Langes, scharfes Messer
• Toaster

📖 Schritte

1. Lachs in „Sashimi-Qualität“ kaufen oder ihn 7 Tage im Voraus einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen: Das ist unerlässlich, um bei roh verzehrtem Fisch jedes Parasitenrisiko auszuschließen. Am Vorabend die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Mit dem Finger über das Fleisch streichen, um Gräten zu ertasten, und diese mit einer sauberen Pinzette entfernen. 15 g Dill mitsamt Stielen grob hacken. In einer Schüssel grobes Salz, Zucker, zerstoßenen Pfeffer, gehackten Dill und die fein abgeriebene Zitronenschale vermischen.
3. Die Hälfte der Mischung auf dem Boden einer Glasform verteilen, die genau so groß ist wie die Filets, den Lachs darauflegen und mit dem Rest bedecken, dabei andrücken, damit die Mischung auf allen Seiten haftet. Frischhaltefolie direkt auflegen, einen kleinen Teller daraufstellen, mit einer Konservendose beschweren und 12 Std. (bis zu 24 Std.) kühl stellen.
4. Am Morgen hat der Lachs Flüssigkeit abgegeben: Das ist normal. Herausnehmen, die Mischung abstreifen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch sollte fest, glänzend und leicht glasig sein.
5. Die Creme zubereiten: Den restlichen Dill fein hacken. Die halbe Gurke halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Skyr, Senf, Honig, 1 EL Zitronensaft, Dill und Gurke verrühren.
6. Den Lachs mit einem langen, scharfen Messer schräg in dünne, 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Klinge in einer langen Hin-und-her-Bewegung gleiten lassen, statt zu sägen: So bleiben die Scheiben sauber.
7. Die Vollkornbrotscheiben 2 Min. im Toaster leicht rösten. Großzügig mit der Skyr-Creme bestreichen, die Lachsscheiben darauf verteilen und sofort servieren, die restliche Creme dazu reichen.