Leichte Gratinée lyonnaise (überbackene Zwiebelsuppe)

📝 Zutaten

• 5 Zwiebeln (etwa 750 g)
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 EL Weizenmehl Type 550
• 2 Rinderbrühwürfel + 900 ml heißes Wasser
• 3 EL Weißweinessig (1 für die Suppe, 2 für die pochierten Eier)
• 1 Lorbeerblatt + ½ TL getrockneter Thymian
• 6 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 30 g)
• 3 Eier
• 90 g geriebener Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf
• Schaumlöffel
• 3 ofenfeste Suppenschalen
• Backblech
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine, 3 mm dicke Halbringe schneiden. Ein gut geschärftes Messer verwenden: Es quetscht die Zwiebelzellen weniger und treibt deutlich weniger Tränen in die Augen.
2. Die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben, die ihnen das Wasser entzieht. Umrühren, zudecken und 10 Min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie schön weich sind.
3. Den Deckel abnehmen und 25 bis 30 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze weitergaren, dabei alle 3 bis 4 Min. umrühren und den Boden abkratzen, bis die Zwiebeln weich und karamellbraun sind. Wenn sie ansetzen, 2 EL Wasser zugeben und den Bratensatz loskratzen: Darin steckt der ganze Geschmack der Suppe.
4. Das Mehl darüberstäuben und 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Das heiße Wasser mit den zerbröselten Brühwürfeln, 1 EL Essig, Lorbeer und Thymian zugießen. Aufkochen und dann 15 Min. bei schwacher Hitze halb zugedeckt köcheln lassen. Pfeffern und vor dem Salzen abschmecken.
5. Inzwischen den Backofengrill vorheizen. Die Brotscheiben 2 bis 3 Min. unter dem Grill oder im Toaster rösten, bis sie trocken und goldbraun sind: Gut getrocknetes Brot saugt die Brühe auf, ohne zu Brei zu werden.
6. Einen Topf Wasser mit 2 EL Essig leicht köcheln lassen (kleine Bläschen, kein sprudelndes Kochen). Die Eier einzeln pochieren: Das Ei in eine Tasse schlagen, mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und das Ei hineingleiten lassen. 3 Min. garen, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. In jede ofenfeste Suppenschale 1 Scheibe geröstetes Brot legen und ein pochiertes Ei daraufsetzen, dann die heiße Suppe vorsichtig am Rand entlang eingießen, bis die Schale zu drei Vierteln gefüllt ist, ohne das Ei zu beschädigen.
8. Die zweite Brotscheibe auf die Suppe legen und mit Emmentaler bedecken, der ruhig über den Rand hängen darf. Die Schalen auf ein Blech stellen und 4 bis 6 Min. unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren: Die Schalen sind glühend heiß.