Hähnchen-Brokkoli-Reis-Auflauf mit Skyr

📝 Zutaten

• 220 g Langkornreis
• 1 Hühnerbrühwürfel + 1,5 l Wasser (zum Garen des Reises)
• 1 Brokkoli (ca. 500 g, also 350 g Röschen und geschälter Strunk)
• 550 g Hähnchenbrustfilet
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g) + 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Skyr natur 0 %
• 2 Eier
• 1 EL Dijon-Senf
• 80 g geriebener Emmentaler (40 g in der Soße, 40 g obendrauf)
• Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Große Pfanne
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Auflaufform, ca. 20 × 30 cm

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einem großen Topf 1,5 l Wasser mit dem zerbröselten Brühwürfel aufkochen. Den Reis darin 10 Minuten garen: Er soll noch etwas Biss haben, da er im Ofen in der Soße fertig gart.
2. Inzwischen den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk mit einem Messer schälen und würfeln. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis in den Topf geben und dann alles zusammen in einem Sieb abgießen.
3. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Zwiebel 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, bis es außen goldbraun ist: Es gart im Ofen fertig. Den Knoblauch in der letzten Minute zugeben, salzen und pfeffern.
4. In einer Schüssel Skyr, Eier, Senf, 40 g Emmentaler, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verquirlen. Den Skyr nicht in der Pfanne erhitzen: Erst das Backen im Ofen, gebunden durch die Eier, macht ihn cremig, ohne dass er gerinnt.
5. Reis, Brokkoli und Hähnchen samt Bratensaft in die Schüssel geben und vorsichtig mit einem Löffel unterheben, bis alles gut mit Soße überzogen ist, ohne die Brokkoliröschen zu zerdrücken.
6. Die Masse in die Auflaufform füllen und mit einem Löffelrücken leicht andrücken, damit sie beim Anschneiden zusammenhält. Die restlichen 40 g Emmentaler gleichmäßig über die ganze Oberfläche streuen.
7. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Soße in der Mitte gestockt ist: Eine Messerklinge sollte ohne Flüssigkeit herauskommen. Vor dem Schneiden in 4 Portionen 5 Minuten ruhen lassen.
8. Für das Meal Prep vollständig abkühlen lassen und die Portionen auf luftdichte Dosen verteilen. Sie halten sich 4 Tage im Kühlschrank; zum Aufwärmen 2 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel in die Mikrowelle stellen.