Gratin mit Hähnchen, Brokkoli & Kartoffeln

📝 Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Brokkoli (ca. 400 g)
• 500 g Hähnchenbrust (3 Filets, je ca. 170 g)
• 1 EL Olivenöl
• 20 g ungesalzene Butter
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 600 ml fettarme Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 80 g geriebener Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Pfanne
• Topf
• Schneebesen
• Auflaufform
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine, mundgerechte Röschen teilen; den Strunk schälen und würfeln, er ist ebenfalls essbar.
2. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 8 Min. garen, dabei den Brokkoli für die letzten 3 Minuten hinzufügen. Die Kartoffeln sollen noch etwas fest sein: Eine Messerspitze dringt mit leichtem Widerstand ein. Vorsichtig abgießen.
3. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Würfel 5 bis 6 Min. unter Wenden anbraten, bis sie goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Leicht salzen und vom Herd genommen beiseitestellen.
4. Die Béchamelsoße zubereiten: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl auf einmal hinzufügen und 1 Min. mit dem Schneebesen rühren, ohne dass es Farbe annimmt. Die kalte Milch auf einmal unter kräftigem Rühren angießen: Kalte Milch auf der heißen Mischung verhindert Klümpchen.
5. Bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Min. ununterbrochen weiterrühren und dabei gut über den Boden kratzen, bis die Soße andickt und einen Löffelrücken überzieht. Muskat hinzufügen, salzen und pfeffern. Sie sollte recht flüssig bleiben: Im Ofen dickt sie noch nach.
6. In einer Auflaufform von ca. 30 × 20 cm die Hälfte der Kartoffeln auslegen, Hähnchen und Brokkoli darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Die Béchamelsoße darübergießen und mit einem Löffelrücken zwischen die Schichten laufen lassen.
7. Den geriebenen Emmentaler darüberstreuen und 25 Min. backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. Bräunt der Käse zu schnell, für den Rest der Garzeit mit Alufolie abdecken.
8. Das Gratin vor dem Servieren 5 Min. außerhalb des Ofens ruhen lassen: Die Soße wird fester und die Kinder verbrennen sich nicht die Zunge. Mit einem Pfannenwender in Quadrate schneiden, damit die Schichten auf dem Teller sauber bleiben.