Gratin mit Linsen & Lauch

📝 Zutaten

• 300 g getrocknete grüne Linsen
• 1 Gemüsebrühwürfel + 1 Liter kaltes Wasser
• 1 Lorbeerblatt + 1 TL getrockneter Thymian
• 3 Stangen Lauch (je ca. 200 g geputzt)
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g ungesalzene Butter (10 g für den Lauch, 20 g für die Béchamel)
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 600 ml fettarme Milch
• 2 EL Dijon-Senf (30 g)
• 100 g geriebener Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Schmorpfanne mit Deckel
• Schneebesen
• Auflaufform, 20 × 30 cm
• Sieb

📖 Schritte

1. Die Linsen abspülen. Mit dem zerbröselten Brühwürfel, 1 Liter kaltem Wasser, Lorbeer und Thymian in einen Topf geben. Aufkochen und dann 20 bis 25 Min. leicht köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
2. Inzwischen vom Lauch den Wurzelansatz und das dunkle Grün abschneiden, die Stangen der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser abspülen, dabei die Blätter auseinanderfächern, um die Erde herauszuspülen. In 1 cm breite Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
3. 10 g Butter in einer Schmorpfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze zerlassen. Lauch, Knoblauch und eine Prise Salz zugeben, zudecken und 12 bis 15 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Lauch weich ist, ohne Farbe anzunehmen. Die Linsen abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Béchamel 20 g Butter im zweiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl auf einmal zugeben und 1 Min. mit dem Schneebesen rühren: Es entsteht eine krümelige Masse, die garen soll, ohne Farbe anzunehmen.
5. Die kalte Milch in drei Portionen angießen und nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 5 bis 6 Min. unter ständigem Rühren garen, bis die Soße eindickt und den Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen und Senf, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben.
6. Linsen, Lauch und ein Drittel der Béchamel in der Schmorpfanne vermischen. Abschmecken und nachwürzen, dann die Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
7. Mit der restlichen Béchamel bedecken, diese bis zum Rand verstreichen, und mit Emmentaler bestreuen. 25 Min. backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und es an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen: So hält das Gratin besser zusammen.