Crozets-Gratin mit Schinken & Lauch

📝 Zutaten

• 300 g Buchweizen-Crozets
• 3 Stangen Lauch (je ca. 200 g)
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 1 Hühnerbrühwürfel + 900 ml heißes Wasser
• 6 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 100 ml leichte Sahne 12 %
• 80 g geriebener Gruyère
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne
• Topf
• Schöpfkelle
• Holzlöffel
• Auflaufform

📖 Schritte

1. Wurzelansatz und dunkelgrüne Teile vom Lauch abschneiden, die Stangen längs halbieren und unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Blätter auseinanderfächern, um die Erde herauszuspülen. In 5 mm breite Halbringe schneiden und die Schalotte fein würfeln.
2. In einem Topf den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen und die Brühe während der gesamten Garzeit bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen: Kalte Brühe würde das Garen der Crozets bei jeder Zugabe unterbrechen.
3. Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 1 Minute anschwitzen, den Lauch mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 Minuten dünsten, bis er weich und glasig ist, ohne Farbe zu nehmen.
4. Die Crozets zugeben und unter Rühren 1 Minute im Fett schwenken. Eine Kelle heiße Brühe angießen und rühren, bis sie fast aufgesogen ist, dann bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten lang Kelle für Kelle weitermachen. Den Backofengrill vorheizen.
5. Die Crozets probieren: Sie sollen weich sein, aber noch leichten Biss haben, und von einer cremigen Flüssigkeit umhüllt sein. Fehlt vor dem Ende Flüssigkeit, etwas heißes Wasser zugeben; bleibt Brühe übrig, muss nicht alles hinein.
6. Abseits vom Herd den in Streifen geschnittenen Schinken, die Sahne, Pfeffer und eine Prise Muskat zugeben. Vorsichtig vermischen: Die Konsistenz soll sämig sein, etwas flüssiger als ein Risotto, denn im Ofen dickt sie noch nach.
7. In eine Auflaufform füllen und glatt streichen. Den geriebenen Gruyère dünn und gleichmäßig darüberstreuen und 8 bis 10 Minuten oben im Ofen unter dem Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Gegen Ende im Auge behalten: Unter dem Grill verbrennt es schnell.
8. Das Gratin vor dem Servieren 3 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit die Soße leicht anzieht und nicht auf dem Teller zerläuft. Sehr heiß direkt in der Form servieren.