Zucchini-Gratin mit Reis & Rinderhack

📝 Zutaten

• 4 Zucchini (je ca. 250 g)
• 300 g Rinderhackfleisch 15 % Fett
• 150 g Langkornreis
• 3 Eier
• 80 g geriebener Emmentaler
• 1 Zwiebel (ca. 120 g) + 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl (2 TL für die Pfanne, 1 TL für die Form)
• 2 TL Kräuter der Provence
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grobe Reibe
• Große Schüssel
• Topf + Sieb
• Große Pfanne
• Spatel
• Auflaufform (etwa 20 × 30 cm)

📖 Schritte

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und auf der groben Seite der Reibe raspeln. In der großen Schüssel mit 1 TL Salz vermischen und 15 Min. ziehen lassen: Das Salz entzieht ihnen das Wasser.
2. Inzwischen einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin 1 Min. kürzer als auf der Packung angegeben garen (ca. 10 Min.), da er im Ofen fertig gart. Im Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. 2 TL Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 Min. andünsten, bis sie glasig ist, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sek. mitgaren.
4. Das Rinderhack hinzufügen, auf starke Hitze hochschalten und das Fleisch 5 Min. mit dem Pfannenwender zerkrümeln, bis es nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt. Kräuter der Provence zugeben, pfeffern, mit nur 2 Prisen Salz würzen (die Zucchini sind bereits gesalzen) und neben dem Herd etwas abkühlen lassen.
5. Die Zucchini portionsweise mit beiden Händen über der Spüle kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen: Das ist das Geheimnis eines Gratins, das nicht im eigenen Saft schwimmt. Das Wasser wegschütten, die Schüssel auswischen und die ausgedrückten Zucchini wieder hineingeben.
6. Die Eier über den Zucchini aufschlagen und direkt in der Schüssel verquirlen, dann Reis, Fleisch und die Hälfte des Emmentalers hinzufügen und gut vermischen. Die Form mit dem restlichen Öl einfetten, die Masse hineingeben und mit einem Löffelrücken festdrücken.
7. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen und 35 Min. bei 190 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun überbacken ist und die Mitte sich auf Fingerdruck fest anfühlt: Eine in die Mitte gesteckte Messerklinge sollte ohne Flüssigkeit herauskommen. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.