Gratin mit Rosenkohl & Schinken

📝 Zutaten

• 500 g Rosenkohl, frisch oder tiefgekühlt
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 240 g Kochschinken (6 Scheiben, je ca. 40 g)
• 20 g ungesalzene Butter
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 600 ml fettarme Milch
• 80 g geriebener Emmentaler (30 g in der Béchamel, 50 g obendrauf)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Auflaufform (ca. 25 × 30 cm)
• Großer Topf
• Schaumlöffel
• Sieb
• Mittelgroßer Topf
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Strunk der Rosenkohlröschen abschneiden, beschädigte Blätter entfernen und die größten halbieren, damit alle gleichzeitig gar werden.
2. Den großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben darin 6 Min. garen: Sie sollen fest bleiben. Mit der Schaumkelle herausnehmen. Dann den Rosenkohl im selben Wasser garen, 8 Min. wenn frisch, 5 Min. wenn tiefgekühlt.
3. Den Rosenkohl abgießen und 5 Min. im Sieb lassen, dabei schütteln: Restliches Wasser würde das Gratin wässrig machen. Den Schinken in 1,5 cm große Würfel schneiden. Boden und Wände der Form mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
4. Für die Béchamel die Butter im mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Min. mit dem Schneebesen rühren, ohne dass es Farbe annimmt. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
5. Unter Rühren leicht köcheln lassen, dann 5 Min. bei schwacher Hitze garen, bis die Soße den Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen, 30 g Emmentaler unterrühren, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss darüberreiben.
6. Die Hälfte der Kartoffeln in die Form schichten, dann die Hälfte des Rosenkohls und des Schinkens darauf verteilen und mit einem Drittel der Béchamel überziehen. Mit den restlichen Kartoffeln, dem Rosenkohl und dem Schinken wiederholen, dann die übrigen zwei Drittel darübergießen und bis zum Rand glatt verstreichen.
7. Mit den restlichen 50 g Emmentaler bestreuen und 25 Min. bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen, damit die Béchamel fester wird.