Blumenkohlgratin mit Speckwürfeln

📝 Zutaten

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg, das ergibt 700 g Röschen)
• 800 g festkochende Kartoffeln (ca. 5 mittelgroße)
• 300 g Putenspeckwürfel (2 Packungen à 150 g)
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 600 ml fettarme Milch
• 35 g Maisstärke
• 100 g geriebener Emmentaler (70 g für die Soße, 30 g für die Kruste)
• ¼ TL geriebene Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Pfanne
• Kleiner Topf
• Schneebesen
• Auflaufform (30 × 20 cm)

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen, die Röschen mit dem Messer in walnussgroße Stücke teilen (größere nochmals zerteilen) und abspülen.
2. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben und aufkochen. Nach 3 Min. Kochzeit die Röschen zugeben und weitere 5 Min. garen: Alles soll gerade weich, aber noch bissfest sein. Abgießen und 5 Min. im Sieb abdampfen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Speckwürfel unter Rühren 5 bis 6 Min. anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Béchamel die Speisestärke in einer Schüssel mit einem Viertel der kalten Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Die restliche Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt.
5. Die Stärke-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch gießen und 2 bis 3 Min. bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Soße andickt und den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, 70 g Emmentaler und die Muskatnuss zugeben, pfeffern und leicht salzen: Die Speckwürfel sind schon salzig.
6. In der Auflaufform Kartoffeln, Blumenkohl und Speckwürfel vorsichtig vermischen. Gleichmäßig mit der Béchamel übergießen, sodass sie zwischen das Gemüse läuft, dann mit den restlichen 30 g Emmentaler bestreuen.
7. 25 Min. im Ofen backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. Für eine knusprigere Kruste noch 2 bis 3 Min. unter dem Grill überbacken, dabei im Auge behalten.
8. Vor dem Servieren 5 Min. außerhalb des Ofens ruhen lassen: Die Soße wird fester und die Kinder verbrennen sich nicht.