Kaffee-Granita mit leichter Creme

📝 Zutaten

• 40 g gemahlener Kaffee + 500 ml Wasser (für starken Kaffee)
• 80 g Zucker (für die Granita)
• 100 ml sehr kalte Schlagsahne 30 %
• 150 g Skyr natur 0 %, gut gekühlt
• 1 EL Zucker (für die Sahne)
• ½ TL Vanilleextrakt
• 20 g Zartbitterschokolade 70 %

🍴 Utensilien

• Flache Form aus Metall oder Glas
• Gabel
• Elektrischer Handmixer
• Rührschüssel
• Teigschaber
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Mit dem gemahlenen Kaffee und dem Wasser in der Filterkaffeemaschine oder French Press einen sehr starken Kaffee zubereiten. Noch heiß in eine Schüssel gießen, die 80 g Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
2. Den gesüßten Kaffee in eine breite, flache Form aus Metall oder Glas (ca. 20 × 25 cm) gießen: Je dünner die Schicht, desto schneller gefriert sie. Die Form ganz waagerecht ins Gefrierfach stellen.
3. Nach 45 Minuten, wenn die Ränder zu gefrieren beginnen, Ränder und Oberfläche mit einer Gabel abkratzen und die Kristalle zur Mitte schieben. Sofort wieder ins Gefrierfach stellen.
4. Alle 30 Minuten wiederholen, 4- bis 5-mal, dabei die größten Stücke zerdrücken, bis feine, trockene, gut getrennte Kristalle entstehen. Insgesamt etwa 3 Stunden einplanen. Ist die Granita zu einem Block gefroren, 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann abkratzen.
5. Fünfzehn Minuten vor dem Servieren 4 Gläser ins Gefrierfach stellen. Die sehr kalte Sahne mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe etwa 2 Minuten schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, dabei nach der Hälfte der Zeit Zucker und Vanille zugeben. Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie zu Butter.
6. Den Skyr in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren, dann mit dem Teigschaber vorsichtig unter die Schlagsahne heben, bis eine leichte, homogene Creme entsteht. Die Schokolade mit einem Sparschäler zu Spänen hobeln.
7. Die Granita ein letztes Mal mit der Gabel auflockern, auf die eiskalten Gläser verteilen, jeweils einen großzügigen Löffel leichte Creme daraufsetzen und mit Schokospänen bestreuen. Sofort servieren, bevor die Kristalle schmelzen.