Gözleme mit Käse & Petersilie

📝 Zutaten

• 160 g Weizenmehl Type 550 (+ 1 EL für die Arbeitsfläche)
• 80 g Naturjoghurt
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Olivenöl (1 für den Teig, 1 für die Pfanne)
• 80 g Feta
• 60 g Mozzarella (ca. ½ Kugel)
• 15 g frische Petersilie (ca. ¼ Bund)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schüssel
• Nudelholz
• Große beschichtete Pfanne
• Großer Pfannenwender
• Backpinsel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Mehl, 1 Prise Salz, Joghurt und 1 TL Olivenöl vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach unter Rühren mit einer Gabel zugießen, dann 3 bis 4 Min. mit der Hand kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt.
2. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen: Das Gluten entspannt sich, und der Teig lässt sich dünn ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen. Hier kommt keine Hefe hinein, der Teig soll nicht aufgehen.
3. In der Zwischenzeit den Feta in eine Schüssel bröseln. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Petersilie fein hacken und die Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Alles vermischen und pfeffern, aber nicht salzen: Der Feta ist bereits salzig.
4. Den Teig in 2 Kugeln teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Rechteck von ca. 35 × 25 cm ausrollen, fast durchscheinend. Ober- und Unterseite leicht bemehlen, falls der Teig klebt, aber nicht zu viel.
5. Die Hälfte der Füllung auf einem 12 cm breiten Streifen in der Mitte verteilen, dabei oben und unten 2 cm frei lassen. Die linke und rechte Seite wie einen Umschlag darüberklappen und die Ränder andrücken: Die Teigtasche von ca. 12 × 25 cm sollte flach in die Pfanne passen.
6. Eine große Pfanne ohne Fett 2 Min. bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Gözleme hineinlegen und 3 bis 4 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun mit braunen Flecken ist, dann vorsichtig mit einem großen Pfannenwender wenden und weitere 3 Min. braten.
7. Die Oberseite mit ½ TL Olivenöl bepinseln, dann wenden und 30 Sek. braten, damit sie schön knusprig wird, und beiseitestellen. Das zweite Gözleme auf die gleiche Weise mit dem restlichen Öl braten: Wenn die Pfanne raucht, die Hitze reduzieren, damit der Teig nicht verbrennt.
8. 2 Min. abkühlen lassen, dann jedes Gözleme in 3 oder 4 Stücke schneiden und warm genießen. Zum Mitnehmen vollständig an der Luft abkühlen lassen, bevor es in Backpapier eingewickelt wird, sonst weicht es durch den Dampf auf.