Rindergulasch mit Paprika

📝 Zutaten

• 700 g Schmorfleisch vom Rind (Schulter oder Wade), in 3 cm großen Würfeln
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel (oder Kreuzkümmel)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 750 ml Rinderbrühe (1 Brühwürfel in heißem Wasser aufgelöst)
• 2 EL Rapsöl
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer gusseiserner Schmortopf mit Deckel
• Holzlöffel
• Messer
• Schneidebrett
• Sparschäler
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Das Fleisch 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es besser bräunt. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die entkernten Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. 1 EL Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Zu viele Stücke auf einmal kochen im eigenen Saft, statt zu bräunen.
3. Das Fleisch herausnehmen, auf mittlere Hitze reduzieren, restliches Öl und Zwiebeln hineingeben. 8 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie weich und goldbraun sind, dann Knoblauch und Kümmel dazugeben und 1 Minute mitgaren.
4. Den Topf vom Herd nehmen, beide Paprikasorten und das Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Neben dem Herd kann das Paprikapulver nicht verbrennen: Verbrannt wird es bitter und verdirbt das ganze Gericht.
5. Das Fleisch samt Saft zurückgeben, Paprika, stückige Tomaten, Brühe und Lorbeer hinzufügen. Zum Simmern bringen, zudecken und 1 Std. 15 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Nach 1 Std. 15 Min. Garzeit in den Topf geben, in die Sauce drücken und etwas Wasser angießen, falls sie nicht bedeckt sind.
7. Zugedeckt weitere 30 bis 35 Minuten garen, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt und die Kartoffeln ganz weich sind. Ist die Sauce zu dünn, die letzten 10 Minuten ohne Deckel garen.
8. Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen: Wie alle Schmorgerichte schmeckt Gulasch am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.