Leichte Gougères mit Emmentaler

📝 Zutaten

• 100 ml fettarme Milch
• 50 ml Wasser
• 40 g ungesalzene Butter
• 90 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 80 g geriebener Emmentaler (60 g für den Teig, 20 g für die Oberfläche)
• ½ TL Salz
• Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Topf
• Holzspatel
• Rührschüssel
• Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
• Backblech + Backpapier
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen: Brandteig geht darin gleichmäßiger auf als bei Umluft. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, sie werden nach und nach zugegeben.
2. Milch, Wasser, die gewürfelte Butter und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, dann sprudelnd aufkochen lassen: Die Butter muss schmelzen, bevor die Flüssigkeit kocht.
3. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Wieder auf mittlere Hitze stellen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren abbrennen, bis sich am Topfboden ein dünner Belag bildet.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und 3 Minuten an der Wand verstreichen, damit er lauwarm wird. Die verquirlten Eier in 4 Portionen unterarbeiten und nach jeder Zugabe kräftig rühren, bis der Teig wieder glatt ist, bevor die nächste folgt. Das letzte Viertel nach und nach zugeben.
5. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und in einem dicken Band mit Spitze vom Kochlöffel fällt: Bleibt etwas Ei übrig, zum Bestreichen aufheben. Dann 60 g Emmentaler, eine Prise Muskat und etwas Pfeffer aus der Mühle unterrühren, ohne den Teig zu lange zu bearbeiten.
6. Den Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen und Kugeln von 3 cm Durchmesser versetzt im Abstand von etwa 3 cm auf das Blech spritzen. Die Spitzen mit einem in das restliche Ei (oder in Wasser) getauchten Finger glätten und mit den übrigen 20 g Emmentaler bestreuen.
7. 20 bis 25 Minuten backen, ohne die Ofentür auch nur einmal zu öffnen, sonst fallen die Gougères zusammen. Sie sind fertig, wenn sie schön aufgegangen, goldbraun und beim Anheben ganz leicht sind.
8. Den Ofen ausschalten und die Gougères 5 Minuten bei leicht geöffneter Tür darin lassen, damit sie trocknen und aufgegangen bleiben. Lauwarm zum Aperitif servieren, etwa 7 pro Person.