Gnocchi aus Kartoffelpüree mit Pilzsoße

📝 Zutaten

• 600 g Kartoffelpüree vom Vortag (oder gekochte, zerdrückte Kartoffeln)
• 200 g Weizenmehl Type 550 (170 g für den Teig, 30 g für die Arbeitsfläche)
• 1 Eigelb
• 1 Prise Muskatnuss
• 300 g Champignons
• 300 g Putenspeckwürfel (2 Schalen zu je 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 200 ml leichte Kochsahne 12 %
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für die Soße, 1 für die Gnocchi)
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Großer Topf
• Schaumlöffel
• 2 Pfannen (davon eine beschichtet)
• Gabel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Das Püree 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einer Gabel zerdrücken, um Klümpchen zu entfernen. Ist es sehr weich (viel Milch), 3 bis 4 Min. in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren abdämpfen und dann lauwarm abkühlen lassen.
2. In der Rührschüssel Püree, Eigelb, Muskat und eine Prise Salz vermischen. 170 g Mehl in 3 Portionen zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, gerade so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Zu lange geknetet, werden die Gnocchi gummiartig.
3. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben. Den Teig vierteln, jedes Stück zu einer Rolle von 2 cm Durchmesser formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Auf einen bemehlten Teller legen, ohne dass sie sich berühren.
4. Die Soße zubereiten: Die Zwiebel in feine Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Putenspeckwürfel 3 Min. anbraten, dann Zwiebel und Pilze zugeben und 6 bis 8 Min. braten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie Farbe annehmen.
5. Die Hitze auf schwach reduzieren, die leichte Sahne angießen, pfeffern (wenig Salz, die Putenspeckwürfel sind schon salzig) und 3 Min. leicht köcheln lassen, bis die Soße den Löffel überzieht. Den Herd ausschalten und abdecken.
6. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in 2 oder 3 Portionen hineingeben, damit nicht zu viele auf einmal im Wasser sind. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen, nach 1 bis 2 Min.: Sofort mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller abtropfen lassen.
7. Den letzten EL Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die abgetropften Gnocchi darin 3 bis 4 Min. unter Wenden goldbraun braten, bis sie leicht knusprig sind. Bei einer kleinen Pfanne in 2 Portionen arbeiten.
8. Die Soße 1 Min. bei schwacher Hitze erwärmen, die gebräunten Gnocchi zugeben und vorsichtig unterheben, bis sie gut überzogen sind. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.