Eis aus Hüttenkäse & roten Beeren

📝 Zutaten

• 600 g Hüttenkäse 4 % (3 Becher à 200 g)
• 4 EL Honig (3 für die Creme, 1 für das Kompott)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ Zitrone (Schale für die Creme, Saft für das Kompott)
• 300 g tiefgekühlte rote Beeren
• 1 TL Speisestärke + 1 EL kaltes Wasser
• 2 Butterkekse (je ca. 8 g, zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Standmixer
• Kleiner Topf
• Metallbehälter oder Dose mit 1,5 Liter Inhalt
• Gabel
• Eisportionierer
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und beiseitestellen, dann den Saft auspressen. Die noch gefrorenen Beeren mit 1 EL Honig und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 6 bis 8 Minuten erhitzen, bis die Früchte aufplatzen.
2. Die Speisestärke im kalten Wasser glatt rühren, unter Rühren in den Topf gießen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen: Das Kompott dickt ein und wird glänzend. In eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
3. Inzwischen den Hüttenkäse mit 3 EL Honig, dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale in den Standmixer geben. 1 bis 2 Minuten mixen und dabei die Wände abschaben, bis eine vollkommen glatte Creme ohne jede Körnung entsteht.
4. Die Creme in einen Metallbehälter oder eine luftdichte Dose mit ca. 1,5 Liter Inhalt gießen, abdecken und 45 Minuten ins Gefrierfach stellen. Ein Metallbehälter leitet die Kälte besser und beschleunigt das Gefrieren.
5. Den Behälter herausnehmen und kräftig mit einer Gabel durchrühren, dabei die bereits gefrorenen Ränder zur Mitte ziehen, um die Eiskristalle aufzubrechen. Zurück ins Gefrierfach stellen und 45 Minuten später erneut so durchrühren.
6. Nach weiteren 45 Minuten, wenn das Eis die Konsistenz von Softeis hat, das kalte Kompott löffelweise auf der Oberfläche verteilen und mit dem Stiel eines Löffels in Form einer 8 durchziehen, ohne zu stark zu mischen, damit schöne rote Schlieren bleiben.
7. Die Oberfläche glatt streichen, abdecken und im Gefrierfach noch 1 Stunde fest werden lassen. War das Eis länger als 3 Stunden im Gefrierfach, wird es hart: 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich Kugeln formen lassen.
8. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen, auf Schälchen verteilen und kurz vor dem Servieren mit zerbröselten Butterkeksen bestreuen, damit sie knusprig bleiben.