Rinder-Giouvetsi mit Orzo

📝 Zutaten

• 900 g Rindfleisch zum Schmoren, in 4 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl (1 für das Anbraten des Rindfleischs, 1 für die Zwiebeln)
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark (40 g)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Zimtstange + 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Rinderbrühwürfel + 1100 ml heißes Wasser (500 ml für das Schmoren, 600 ml für die Orzo-Nudeln)
• 400 g Orzo-Nudeln
• 150 g Feta
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Große Auflaufform (ca. 30 × 25 cm)
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Holzlöffel
• Messbecher

📖 Schritte

1. Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier gut trocken tupfen: Feuchtes Fleisch kocht, statt zu bräunen. Salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, dann den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. 1 EL Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in 2 oder 3 Portionen anbraten, ohne die Stücke zu dicht zu legen, 4 bis 5 Minuten pro Portion, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Auf mittlere Hitze reduzieren, das restliche Öl und die Zwiebeln hinzufügen. 5 Minuten garen und dabei mit dem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden lösen, bis die Zwiebeln weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren.
4. Das Rindfleisch mit dem Fleischsaft zurück in den Topf geben, gehackte Tomaten, Zimt, Lorbeer, Oregano und 500 ml Brühe hinzufügen. Leicht köcheln lassen, zudecken und 1 Std. 30 Min. bei schwacher Hitze schmoren, dabei alle 30 Minuten umrühren.
5. Garprobe machen: Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand ins Fleisch gleiten; andernfalls 15 Minuten länger schmoren. Den Backofen eine Viertelstunde vor Ende der Schmorzeit auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
6. Zimt und Lorbeer entfernen. Das Rindfleisch mit der Soße in die große Auflaufform geben, die rohen Orzo-Nudeln und die restlichen 600 ml Brühe, bis kurz vor dem Kochen erhitzt, hinzufügen und umrühren, damit alle Orzo-Nudeln in der Soße liegen.
7. 25 bis 30 Minuten ohne Deckel im Ofen garen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis die Orzo-Nudeln weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Das Gericht sollte noch etwas Soße haben: Die Orzo-Nudeln saugen beim Ruhen weiter Soße auf.
8. Den Feta darüberbröseln und weitere 5 Minuten in den Ofen schieben, nur bis er warm wird und leicht Farbe annimmt. 5 Minuten ruhen lassen und direkt in der Form in der Tischmitte servieren.