Lammkeule mit Rosmarin

📝 Zutaten

• 1 kurze Lammkeule mit Knochen (ca. 1600 g)
• 6 Knoblauchzehen (4 für die Keule, 2 für die Kartoffeln)
• 4 Zweige frischer Rosmarin (2 für die Keule, 2 für die Kartoffeln)
• 1200 g festkochende Kartoffeln
• 3 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 2 EL Olivenöl (1 für die Keule, 1 für die Kartoffeln)
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Bräter
• Scharfes Gemüsemesser
• Schneidebrett
• Alufolie
• Küchenthermometer (optional)

📖 Schritte

1. Die Lammkeule 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig gart. Mit dem scharfen Messer die dicke weiße Fettschicht entfernen, dabei die Klinge flach darunterschieben, ohne ins Fleisch zu schneiden: Nur eine hauchdünne Schicht übrig lassen.
2. Den Knoblauch schälen. 4 Zehen in je 3 Stifte schneiden und die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abzupfen. Mit der Messerspitze 12 Einschnitte von 2 cm Tiefe in die Keule machen und in jeden einen Knoblauchstift und einige Rosmarinnadeln stecken.
3. Die Keule mit 1 EL Olivenöl einmassieren und dann von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern. Bis zum Ende der Wartestunde auf dem Brett liegen lassen: So kann das Salz einziehen und das Fleisch verliert die Kühlschrankkälte.
4. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die 2 übrigen Knoblauchzehen andrücken. Alles im Bräter mit dem Thymian, 1 EL Öl, 2 Rosmarinzweigen, Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig verteilen.
5. Den Brühwürfel in 400 ml heißem Wasser auflösen und über die Kartoffeln gießen: Die Flüssigkeit sollte bis zu zwei Dritteln ihrer Höhe reichen. Die Keule mit der gewölbten Seite nach oben direkt auf das Gemüse in die Mitte legen.
6. 15 Minuten bei 220 °C in den Ofen schieben, um die Oberfläche anzubraten, bis sie zu bräunen beginnt. Dann den Ofen auf 150 °C herunterschalten und 1 Std. 15 bis 1 Std. 30 weitergaren für eine rosa Keule (bei 55 °C Kerntemperatur laut Thermometer herausnehmen) oder etwa 1 Std. 45 für medium gegartes Fleisch (63 °C Kerntemperatur).
7. Alle 30 Minuten die Keule mit einem Löffel mit dem Bratensaft aus dem Bräter übergießen. Wenn die Kartoffeln am Rand austrocknen, 10 cl heißes Wasser zugeben: Sie sollen unten weich bleiben und oben bräunen.
8. Die Keule herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten auf dem Brett ruhen lassen: Der Fleischsaft verteilt sich und die Kerntemperatur steigt noch um 2 bis 3 °C. Inzwischen den Ofen auf 200 °C hochschalten und die Kartoffeln 15 Minuten bräunen lassen.
9. Die Keule senkrecht zum Knochen in dünne Scheiben schneiden, dabei mit einem Küchentuch am Knochenende festhalten. Sofort mit den zarten Kartoffeln, den Zwiebeln und dem Bratensaft aus dem Bräter servieren.