Ghormeh Sabzi mit Rindfleisch & Kidneybohnen

📝 Zutaten

• 900 g mageres Rinderschmorfleisch
• 2 gelbe Zwiebeln (ca. 200 g)
• 1 TL Kurkuma
• 120 g frische Petersilie (2 Bund)
• 50 g frischer Koriander (1 Bund)
• 25 g frischer Schnittlauch (1 Bund)
• 400 g tiefgekühlter Blattspinat
• 2 Dosen Kidneybohnen (500 g abgetropft)
• 2 Zitronen (für den Saft)
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für das Fleisch, 2 für die Kräuter)
• 1 Rinderbrühwürfel + 1 l heißes Wasser
• 450 g Basmatireis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Große Pfanne
• Großer Topf
• Sieb
• Schneidebrett und großes Messer

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Spinat 5 Min. in der Mikrowelle auftauen, kräftig ausdrücken und grob hacken.
2. 1 EL Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch in 2 Portionen je 3 bis 4 Min. anbraten, ohne zu viel zu rühren, damit es Farbe bekommt. Auf mittlere Hitze reduzieren, das ganze Fleisch zurück in den Topf geben, die Zwiebeln zugeben und 5 Min. hellgolden braten, dann die Kurkuma zugeben und 1 Min. rühren.
3. Den Brühwürfel in den Schmortopf bröseln, 1 L heißes Wasser angießen, pfeffern und zum Kochen bringen. Zudecken und 1 Std. bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Inzwischen die Kräuter waschen und gut trocknen, die dicken Stiele von Petersilie und Koriander entfernen und alles zusammen mit dem Schnittlauch sehr fein hacken. Der Haufen wirkt riesig: Das ist normal, er fällt beim Garen um die Hälfte zusammen.
5. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kräuter und Spinat zugeben und 15 Min. unter häufigem Rühren anbraten, bis sie sehr dunkelgrün werden und intensiv duften. Nicht schwarz werden lassen: Dieser Schritt gibt dem Gericht seinen ganzen Geschmack.
6. Die angebratenen Kräuter mit den abgespülten und abgetropften Kidneybohnen und dem Zitronensaft in den Schmortopf geben. Umrühren, zudecken und weitere 45 Min. bei schwacher Hitze garen, bis das Rindfleisch zart und die Soße dick ist. Abschmecken, salzen und pfeffern.
7. 20 Min. vor Ende der Garzeit den Basmatireis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 10 Min. in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Abgießen, zurück in den Topf geben, zudecken und abseits vom Herd 10 Min. quellen lassen.
8. Den Eintopf in einer großen, tiefen Schüssel in der Tischmitte servieren und den Reis separat dazu reichen. Eine dicke Soße mit einem leichten grünen Ölfilm an der Oberfläche ist das Zeichen eines gelungenen Ghormeh Sabzi.