Kaffeegelee nach japanischer Art

📝 Zutaten

• 40 g gemahlener Kaffee
• 650 ml Wasser (für ca. 600 ml starken Kaffee)
• 80 g Zucker (60 g für den Kaffee, 20 g für die Milch)
• 12 g Blattgelatine (6 Blatt zu je 2 g)
• 500 ml gut gekühlte fettarme Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 ml leichte Sahne, 12 % Fett

🍴 Utensilien

• Filterkaffeemaschine oder French Press
• Topf
• Schneebesen
• Rechteckige Form (ca. 20 × 15 cm)
• Krug
• 4 große Gläser

📖 Schritte

1. Die Gelatineblätter einzeln in eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, damit sie nicht aneinanderkleben, und 10 Minuten einweichen, bis sie weich wie Frischhaltefolie sind.
2. Inzwischen mit den 40 g gemahlenem Kaffee und den 650 ml Wasser in der Filterkaffeemaschine oder French Press Kaffee zubereiten (bei der French Press 4 Minuten ziehen lassen). Es sollten etwa 600 ml sehr starker Kaffee entstehen: Milch und Sahne machen ihn später milder.
3. Den Kaffee mit 60 g Zucker in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat und der Kaffee dampft. Nicht kochen lassen: Zu heiß würde er die Gelierkraft der Gelatine schwächen.
4. Vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter mit den Händen ausdrücken, in den heißen Kaffee geben und 1 Minute verquirlen, bis keine Fäden mehr zu sehen sind. In die rechteckige Form gießen: Die Schicht sollte etwa 2 cm dick sein.
5. 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee fest ist und sich sauber mit dem Messer schneiden lässt.
6. Die Vanillemilch zubereiten: Im Krug die kalte Milch mit 20 g Zucker und dem Vanilleextrakt 1 Minute verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
7. Eine Messerklinge unter heißes Wasser halten und das Gelee direkt in der Form in 2 cm große Würfel schneiden. Mit einem dünnen Spatel oder einem Löffel herauslösen und auf die 4 Gläser verteilen, ohne sie zusammenzudrücken.
8. 125 ml Vanillemilch in jedes Glas gießen, dann ein Viertel der Sahne (etwa 2 großzügige EL) in dünnem Strahl dazugeben: Sie bildet eine schöne Marmorierung. Gut gekühlt mit einem langen Löffel oder einem breiten Strohhalm servieren.