Herzhafte Zucchini-Feta-Waffeln

📝 Zutaten

• 1 große Zucchini (ca. 350 g)
• 3 Eier
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 150 ml fettarme Milch
• 1 TL Backpulver
• 120 g Feta
• 10 frische Minzblätter
• 1 EL Olivenöl + 1 TL für das Waffeleisen
• 250 g Naturjoghurt 1,5 % (2 Becher) + 1 Knoblauchzehe (für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Reibe
• Sieb
• Sauberes Geschirrtuch
• Rührschüssel und Schneebesen
• Waffeleisen
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ungeschält auf der groben Seite der Reibe raspeln. In ein Sieb geben, mit ½ TL Salz mischen und 10 Min. Wasser ziehen lassen: Das Salz entzieht der Zucchini das Wasser.
2. Während die Zucchini Wasser zieht, die Soße zubereiten: Die Knoblauchzehe schälen, fein reiben oder pressen und mit je einer Prise Salz und Pfeffer unter den Joghurt rühren. Kalt stellen, damit der Knoblauch den Joghurt aromatisiert.
3. Die Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben, zusammenfassen und über der Spüle kräftig auswringen, um möglichst viel Flüssigkeit herauszudrücken. Das ist der entscheidende Schritt: Schlecht ausgedrückte Zucchini ergibt weiche Waffeln, die kleben. Es sollten etwa 250 g gut trockene Zucchini übrig bleiben.
4. In einer Schüssel die Eier mit der Milch und 1 EL Olivenöl verquirlen. Mehl und Backpulver zugeben und nur so lange schlagen, bis keine Klümpchen mehr da sind: Der Teig sollte dickflüssig sein, wie Pfannkuchenteig.
5. Den Feta mit den Fingerspitzen zerbröseln und die Minze fein schneiden. Zusammen mit der ausgedrückten Zucchini mit dem Teigschaber unter den Teig heben. Kräftig pfeffern, aber nicht nachsalzen: Der Feta und das Salz vom Entwässern reichen aus.
6. Das Waffeleisen 5 Min. auf hoher Stufe vorheizen, dann mit einem in den Teelöffel Öl getauchten Küchenpapier einfetten. Etwa ein Sechstel des Teigs in die Mitte jeder Form geben (insgesamt 6 Waffeln), leicht zu den Rändern hin verstreichen und schließen.
7. 6 bis 8 Min. backen, ohne das Waffeleisen in den ersten 5 Min. zu öffnen, bis kaum noch Dampf entweicht und die Waffeln goldbraun und knusprig sind. Auf ein Gitter legen, nicht auf einen Teller, wo sie weich würden, und den restlichen Teig backen.
8. Die Waffeln heiß servieren, 2 pro Person, mit der Knoblauch-Joghurt-Soße daneben zum Eintunken oder Darübergeben. Sie schmecken auch lauwarm sehr gut, zum Mitnehmen in einer Dose mit der Soße extra.