Kartoffelpüree-Waffeln & Spiegelei

📝 Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße)
• 50 ml fettarme Milch
• 3 Eier (1 für den Teig, 2 für die Spiegeleier)
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 40 g geriebener Emmentaler
• 10 g frischer Schnittlauch
• 3 TL Sonnenblumenöl (2 für das Waffeleisen, 1 für die Eier)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Kartoffelstampfer
• Waffeleisen
• Backpinsel
• Beschichtete Pfanne
• Holzspatel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und dann 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
2. Die Kartoffeln abgießen und 1 Minute bei schwacher Hitze zurück in den heißen Topf geben, damit das restliche Wasser verdampft. Mit der Milch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken: Das Püree sollte glatt, aber fest sein, auf keinen Fall flüssig, sonst halten die Waffeln nicht.
3. Das Püree 5 Minuten abkühlen lassen: Zu heiß würde es das Ei garen. Dann 1 Ei, das Mehl, den Emmentaler und drei Viertel des fein geschnittenen Schnittlauchs unterrühren. Salzen, pfeffern und zu einem dicken Teig verrühren, der am Löffel haften bleibt.
4. Das Waffeleisen auf höchster Stufe und den Backofen auf 100 °C vorheizen, um die Waffeln darin warm zu halten. Beide Platten des Waffeleisens mit einem Pinsel mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen: Es muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, sonst klebt er und die Waffeln reißen beim Öffnen.
5. Pro Mulde ein Viertel des Teigs (ca. 3 große Löffel) hineingeben – das ergibt insgesamt 4 Waffeln – und verstreichen, ohne bis an den Rand zu gehen. Schließen und 8 bis 10 Minuten backen, ohne zu öffnen, bis kaum noch Dampf entweicht und die Waffeln goldbraun sind.
6. Vorsichtig mit dem Holzspatel herauslösen und die Waffeln auf einem Gitter im Ofen warm halten, damit sie knusprig bleiben. Hat das Waffeleisen nur zwei Mulden, die Platten erneut einfetten und den restlichen Teig genauso backen.
7. Während der letzten Runde 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 2 restlichen Eier hineinschlagen und 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.
8. Die Waffeln auf zwei Teller verteilen, auf jede Portion ein Spiegelei legen, pfeffern und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren: Das flüssige Eigelb dient als Soße.