Leichter Joghurtkuchen

📝 Zutaten

• 1 Becher Naturjoghurt (125 g)
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Sonnenblumenöl (ca. 55 ml)
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 Zitrone (Schale und 1 EL Saft)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Runde Backform (22 cm)
• Backpapier
• Große Schüssel
• Schneebesen
• Feine Reibe
• Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden der Form mit einem Kreis aus Backpapier auslegen. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und dabei das bittere Weiße aussparen, dann 1 EL Saft auspressen.
2. In der großen Schüssel Eier und Zucker 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Joghurt, Öl, Zitronenschale und -saft zugeben und glatt rühren.
3. Die Hälfte des Mehls mit Backpulver und Salz zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, dann das restliche Mehl unterrühren, nur so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakter.
4. Den Teig in die Form gießen, die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
5. 35 Minuten bei 180 °C backen, ohne die Ofentür in den ersten 25 Minuten zu öffnen, sonst kann der Kuchen zusammenfallen. Er ist fertig, wenn er schön goldbraun ist und eine in die Mitte gesteckte Messerklinge trocken herauskommt.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit der Messerklinge rundherum am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Vollständig abkühlen lassen, bevor er in 8 Stücke geschnitten wird: So lässt sich der Kuchen leichter schneiden.