Reiskuchen mit Zucchini & Emmentaler

📝 Zutaten

• 500 g Langkornreis, am Vortag gekocht (ca. 170 g roh)
• 4 Eier
• 200 g Magerquark (0 % Fett)
• 1 Zucchini (je ca. 300 g)
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (208 g abgetropft)
• 100 g geriebener Emmentaler (70 für die Masse, 30 für die Oberfläche)
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl (2 TL für die Tomatensoße, 1 TL für die Form)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Runde Backform (22 cm)
• Backpapier
• Reibe
• Große Schüssel
• Schneebesen
• Kleiner Topf

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form mit 1 TL Öl einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen: So lässt sich der Kuchen stürzen, ohne zu zerbrechen.
2. Die Zucchini waschen und ungeschält grob raspeln. Leicht salzen, 5 Minuten Wasser ziehen lassen und dann mit beiden Händen über der Spüle kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen: Sonst wird der Kuchen matschig.
3. In der großen Schüssel die Eier mit Quark und Kräutern der Provence verquirlen. Den kalten Reis zugeben und dabei mit den Fingern auflockern, dann die ausgedrückte Zucchini, den abgetropften und zerpflückten Thunfisch und 70 g Emmentaler hinzufügen. Pfeffern, leicht salzen und gut vermischen.
4. Die Masse in die Form füllen und mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken, damit keine Lücken bleiben: Ein gut angedrückter Kuchen hält beim Anschneiden zusammen. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen.
5. 35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche schön goldbraun und die Mitte fest ist. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte ohne Spuren von flüssigem Ei herauskommen.
6. Währenddessen die Tomatensoße zubereiten: Den Knoblauch schälen und hacken und im Topf mit 2 TL Öl 1 Minute bei schwacher Hitze andünsten, ohne dass er Farbe annimmt. Die gehackten Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen: Beim Abkühlen wird er fester. Mit einem Messer rundherum lösen, auf einen Teller stürzen, das Papier abziehen und dann richtig herum auf eine Servierplatte setzen.
8. In 4 Stücke schneiden und lauwarm mit heißer Tomatensoße servieren. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag auch kalt sehr gut, zum Mitnehmen in einer Dose.