Ricotta-Zitronen-Kuchen

📝 Zutaten

• 500 g Ricotta (2 Becher à 250 g)
• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 60 g Weizenmehl Type 550
• 2 Zitronen (Schale von beiden, Saft von einer)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 10 g ungesalzene Butter (für die Form)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Springform (22 bis 24 cm)
• Zwei Rührschüsseln
• Schneebesen
• Elektrischer Handmixer
• Spatel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen. Ricotta und Eier nach Möglichkeit 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen: So wird die Masse glatter.
2. Den Ricotta abtropfen lassen, falls sich im Becher Molke gebildet hat. In einer Schüssel mit Zucker und Vanille mit dem Schneebesen zu einer ganz glatten Creme ohne Klümpchen verrühren.
3. Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eigelbe einzeln unter den Ricotta rühren, dann die Schale beider Zitronen und den Saft einer Zitrone. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
4. In einer zweiten, ganz sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe steif schlagen, bis beim Herausziehen der Rührbesen eine Spitze stehen bleibt.
5. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, dann den Rest in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, dabei den Teig von unten nach oben heben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
6. In die Form füllen und glatt streichen. 40 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen, oben goldbraun und in der Mitte noch leicht wackelig ist, wenn man die Form rüttelt. Wird er zu schnell braun, mit Alufolie abdecken.
7. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür darin lassen: Das sanfte Abkühlen verhindert Risse. Er fällt dabei zusammen, das ist normal, und bekommt seine Konsistenz zwischen Pudding und Cheesecake.
8. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einer dünnen Klinge am Rand entlangfahren, den Springformrand öffnen und den Kuchen in 8 Stücke schneiden. Gut gekühlt servieren.