Leichter Kuchen mit Birnen & Haselnüssen

📝 Zutaten

• 3 reife, aber feste Birnen (je ca. 180 g)
• 3 Eier
• 70 g Zucker
• 125 g Naturjoghurt
• 30 ml Rapsöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Haselnüsse (80 g für den Teig, 20 g zum Bestreuen)
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 Prise Salz
• 10 g ungesalzene Butter (für die Form)

🍴 Utensilien

• Runde Backform (22 bis 24 cm)
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Spatel
• Mixer oder Standmixer
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (170 °C Umluft). Die Form einfetten und mit einer Prise vom abgewogenen Mehl leicht bestäuben, dann umdrehen und ausklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
2. 80 g Haselnüsse in 2-Sekunden-Intervallen fein mahlen, ohne zu lange zu mixen: Sonst werden sie zu einer öligen Paste. Die restlichen 20 g mit dem Messer grob hacken und zum Bestreuen beiseitestellen.
3. In einer Schüssel Eier und Zucker 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Joghurt, Öl und Vanille zugeben und glatt rühren.
4. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse und Salz mischen. Über die Eimasse geben und mit dem Teigschaber unterheben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist: Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakt.
5. Die Birnen mit dem Sparschäler schälen, vierteln, Kerngehäuse und Kerne entfernen und jedes Viertel in 5 mm dicke Spalten schneiden. Ein Drittel der Spalten in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die restlichen Birnenspalten rosettenförmig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken, dann mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
7. Auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine in die Mitte gestochene Messerklinge trocken herauskommt. Wird die Oberfläche zu schnell braun, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
8. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Gitter gestürzt wird: Durch die Birnen ist der Kuchen sehr saftig und kann brechen, wenn er heiß gestürzt wird. Lauwarm oder kalt servieren.