Orangen-Mandel-Kuchen

📝 Zutaten

• 1 große unbehandelte Orange (etwa 250 g)
• 4 Eier
• 125 g gemahlene Mandeln
• 60 g Weizenmehl Type 550
• 120 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 20 g Mandelblättchen
• 5 g ungesalzene Butter (für die Form)

🍴 Utensilien

• Topf
• Stabmixer oder Standmixer
• Runde Form (22 cm)
• Große Schüssel
• Schneebesen
• Spatel

📖 Schritte

1. Die Orange unter heißem Wasser gründlich abreiben und waschen, vierteln und in einen Topf geben. Reichlich mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und dann bei schwacher bis mittlerer Hitze 30 bis 40 Min. köcheln lassen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand in die Schale stechen lässt.
2. Die Orange abgießen und 10 Min. abkühlen lassen. Kerne und den harten weißen Strang in der Mitte entfernen, dann die Viertel samt Schale zu einem ganz glatten Püree mixen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
3. Eine runde Kuchenform (22 cm) einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen: Dieser sehr saftige Kuchen klebt leicht an. In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und die Prise Salz vermischen.
4. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker 2 bis 3 Min. aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Das lauwarme – nicht heiße – Orangenpüree unterrühren, sonst würden die Eier stocken.
5. Die Mandel-Mehl-Mischung in zwei Portionen hinzufügen und mit dem Teigschaber nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig ist recht flüssig: Das ist normal.
6. In die Form gießen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 40 bis 45 Min. bei 170 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und eine in die Mitte gesteckte Messerklinge fast trocken herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
7. Vor dem Stürzen mindestens 1 Std. vollständig in der Form abkühlen lassen: Warm ist er zu zerbrechlich. In 8 Stücke schneiden. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser, wenn sich das Orangenaroma richtig entfaltet hat.