Leichter Walnuss-Honig-Kuchen

📝 Zutaten

• 130 g Walnusskerne (100 g zum Mahlen, 30 g für die Deko)
• 3 Eier
• 125 g Honig (100 g für den Teig, 25 g für die Oberfläche)
• 125 g Naturjoghurt (1 Becher)
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Runde Form (22 cm)
• Standmixer
• Rührschüssel
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und den Boden einer runden Backform von 22 cm mit Backpapier auslegen. 30 g schöne ganze Walnusshälften für die Deko am Schluss beiseitelegen.
2. Die restlichen 100 g Walnüsse in kurzen Intervallen zu einem groben Pulver mahlen. Nicht zu lange mixen: Die Nüsse würden ihr Öl abgeben und eine Paste bilden, die den Kuchen schwer macht.
3. In einer Schüssel die Eier mit 100 g Honig mit dem Handrührgerät 4 bis 5 Min. aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Ist der Honig sehr fest, ihn vorher 10 Sek. in der Mikrowelle anwärmen, damit er sich besser untermischen lässt.
4. Joghurt, Vanilleextrakt und die Prise Salz zugeben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Walnüsse mischen, damit sich das Backpulver gut verteilt.
5. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unter die Ei-Honig-Masse heben, nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren lässt die Masse zusammenfallen und macht den Kuchen kompakt.
6. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30 bis 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und eine in die Mitte gestochene Messerklinge trocken herauskommt. Honig bräunt schnell: Wird die Oberfläche schon nach 20 Min. zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
7. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf ein Gitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen, ca. 1 Std.: Noch warm ist der Kuchen empfindlich und drückt sich beim Schneiden zusammen.
8. Die restlichen 25 g Honig 10 Sek. in der Mikrowelle anwärmen, damit er flüssig wird, und in einem dünnen Strahl über den kalten Kuchen träufeln. Sofort die ganzen Walnusshälften kranzförmig darauflegen, damit sie am Honig haften, dann in 8 Stücke schneiden.