Leichter Vanille-Zauberkuchen

📝 Zutaten

• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 60 g ungesalzene Butter
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 500 ml fettarme Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Quadratische Backform (20 cm)
• Backpapier
• Elektrischer Handmixer
• Schneebesen
• 2 Rührschüsseln
• Topf

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 150 °C (140 °C Umluft) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und dieses über den Rand hinausragen lassen (keine Springform verwenden: Der sehr flüssige Teig würde auslaufen). Die Butter im Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen, in eine Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Milch im selben Topf bei schwacher Hitze auf etwa 40 °C erwärmen (man sollte einen Finger hineintauchen können, ohne sich zu verbrennen), dann den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Eier sorgfältig trennen: Schon die kleinste Spur Eigelb würde verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
3. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Die lauwarme geschmolzene Butter hinzufügen und erneut verrühren.
4. Das Mehl auf einmal hinzufügen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Dann die lauwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen: Der Teig muss sehr flüssig sein, wie ein dünner Crêpeteig – das ist normal.
5. In einer anderen, sehr sauberen Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen, erst auf niedriger, dann auf höherer Stufe. Es ist fertig, wenn sich an den Rührbesen feste Spitzen bilden und es beim Neigen der Schüssel nicht verrutscht.
6. Den Eischnee in drei Portionen zum Teig geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren, nur so viel, dass er sich verteilt: An der Oberfläche sollten kleine Eischneeflocken bleiben. Zu viel Rühren würde verhindern, dass sich die drei Schichten bilden.
7. In die Form gießen und etwa 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte beim leichten Rütteln der Form noch etwas wackeln: Der Kuchen wird beim Abkühlen fest.
8. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Mithilfe des Papiers aus der Form heben, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 8 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.