Unsichtbarer Apfelkuchen

📝 Zutaten

• 6 Äpfel (je ca. 180 g)
• 3 Eier
• 60 g Zucker + 1 Prise Salz
• 90 g Weizenmehl Type 550
• 200 ml fettarme Milch
• 30 g ungesalzene Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL brauner Rohrzucker (für die Oberfläche)

🍴 Utensilien

• Kastenform (ca. 25 cm) + Backpapier
• Gemüsehobel oder sehr scharfes Messer
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Spatel
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und es an den Längsseiten überstehen lassen: Mit diesen „Griffen“ lässt sich der Kuchen später aus der Form heben, ohne zu zerbrechen.
2. Die Butter schmelzen (30 Sek. in der Mikrowelle) und etwas abkühlen lassen. In der Schüssel Eier, Zucker und Salz 2 Min. schaumig schlagen, dann Vanille und geschmolzene Butter zugeben.
3. Das Mehl in zwei Portionen unterrühren, dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen: Der Teig sollte glatt und flüssig sein, wie ein etwas dickerer Crêpeteig.
4. Die Äpfel schälen, halbieren und Kerngehäuse und Kerne mit einem Teelöffel oder der Messerspitze entfernen, sodass saubere Apfelhälften entstehen.
5. Die Apfelhälften auf dem Gemüsehobel – immer mit Restehalter, um die Finger zu schützen – oder mit einem sehr scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (2 mm) schneiden. Die Scheiben nach und nach in den Teig geben und unterrühren: Der Teig verhindert, dass sie braun werden.
6. Wenn alle Scheiben gut mit Teig überzogen sind, alles in die Form füllen. Mit dem Teigschaber andrücken, damit die Scheiben flach und dicht aneinander liegen, die Oberfläche glatt streichen und mit Rohrzucker bestreuen.
7. 50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem in die Mitte gestochenen Messer kein flüssiger Teig mehr haftet. Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach 30 Min. mit Alufolie abdecken.
8. In der Form vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Std. (am besten über Nacht im Kühlschrank): So wird der Kuchen fest und lässt sich sauber schneiden. Mithilfe des Papiers aus der Form heben und mit einem sehr scharfen Messer in 8 Scheiben schneiden.