Leichter Gâteau Basque mit Kirschen

📝 Zutaten

• 220 g Weizenmehl Type 550
• 60 g gemahlene Mandeln
• 130 g Zucker (100 für den Teig, 30 für die Kirschen)
• 90 g weiche ungesalzene Butter
• 2 Eier (1 ganzes + 1 Eiweiß für den Teig, 1 Eigelb für die Glasur)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (Abrieb für den Teig, Saft einer Hälfte für die Kirschen)
• 600 g frische Kirschen (ca. 500 g entsteint)
• 15 g Speisestärke
• 1 EL fettarme Milch (zum Bestreichen)

🍴 Utensilien

• Runde Kuchenform (22 cm) + Backpapier
• Rührschüssel
• Topf
• Schneebesen + Teigschaber
• Nudelholz
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Kirschen waschen und entsteinen, mit einem Kirschentsteiner oder indem man sie mit dem Messer halbiert. Im Topf 30 g Zucker mit der Speisestärke vermischen (der Zucker verhindert Klümpchen), dann die Kirschen und den Saft von ½ Zitrone hinzufügen.
2. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Min. unter Rühren kochen, bis der Saft aufkocht und zu einem dicken, glänzenden Kompott eindickt. In eine Schüssel füllen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen: Warm würde es den Teig aufweichen.
3. In der Rührschüssel die weiche Butter mit 100 g Zucker 2 Min. aufschlagen, bis die Masse hell wird. Das ganze Ei, das Eiweiß des zweiten Eis und den Zitronenabrieb dazugeben und verrühren. Das Eigelb für die Glasur in einer Schale aufbewahren.
4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz hinzufügen und mit dem Teigschaber nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, weicher und etwas klebriger Teig entsteht. In zwei Kugeln teilen (⅔ und ⅓), flach drücken, in Backpapier einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die größere Kugel zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis von 28 cm Durchmesser (5 mm dick) ausrollen und Boden und Rand der Form damit auslegen; Risse durch Zusammendrücken des Teigs ausbessern.
6. Das gut gekühlte Kompott auf dem Boden verteilen und dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen. Die kleinere Kugel zu einem Kreis von 22 cm ausrollen, darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken, damit die Füllung nicht austritt.
7. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die gesamte Oberfläche mit dem Pinsel bestreichen. Mit den Zinken einer Gabel ein Gittermuster einritzen, ohne den Teig zu durchstechen, dann in der Mitte ein kleines Loch machen, damit der Dampf entweichen kann.
8. 40 Min. backen, bis der Kuchen schön goldbraun ist; auf 170 °C reduzieren, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt. In der Form vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Std., dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und erst dann aus der Form lösen: Warm bricht er leicht.