Gallo Pinto mit Spiegelei

📝 Zutaten

• 110 g Langkornreis (ca. 300 g gegart)
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft) + 4 EL Bohnenflüssigkeit
• 1 kleine gelbe Zwiebel (ca. 80 g)
• ½ rote Paprikaschote (ca. 75 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Worcestershiresauce
• 4 TL Sonnenblumenöl (3 für das Gemüse, 1 für die Eier)
• 2 Eier
• 10 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Sieb
• Große Pfanne
• Kleine beschichtete Pfanne
• Schneidebrett
• Spatel

📖 Schritte

1. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis darin 11 Min. garen, dann abgießen und für die weiteren Schritte auf einem großen Teller ausbreiten: Abgekühlter, etwas trockener Reis bleibt schön körnig, statt zu kleben. Mit Reis vom Vortag, der noch besser ist, diesen Schritt überspringen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die halbe Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel von 5 mm schneiden. Die Dose schwarze Bohnen öffnen, 4 EL der Bohnenflüssigkeit in einer Schale auffangen und die Bohnen dann abtropfen lassen, ohne sie abzuspülen.
3. 3 TL Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 5 Min. unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sek. braten, ohne dass er braun wird.
4. Die Bohnen mit der aufgefangenen Flüssigkeit zugeben und 2 Min. leicht köcheln lassen, dabei einige Bohnen mit der Gabel zerdrücken. Die dunkle Flüssigkeit färbt den Reis und gibt ihm sein gesprenkeltes Aussehen, daher der Name „gefleckter Hahn“ (gallo pinto).
5. Den Reis zwischen den Fingern zerkrümeln und zugeben, dann die Worcestershiresauce. 4 bis 5 Min. bei mittlerer Hitze gut durchmischen und wenden, bis der Reis heiß, gleichmäßig braun und stellenweise leicht geröstet ist. Leicht salzen und pfeffern.
6. Inzwischen den letzten TL Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und 3 bis 4 Min. braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Nur das Eiweiß salzen, damit das Eigelb keine Flecken bekommt.
7. Den Koriander fein schneiden und abseits vom Herd unter den Reis mischen. Den Gallo Pinto auf zwei Teller verteilen und je ein Spiegelei daraufsetzen. Sofort heiß servieren.